Agneau avec Artichauts alla Ligure

Pour 6 personnes :

900 g de gigot d’agneau

8 artichauts et la chair à la base des feuilles comestibles, farine

Le jus de 1 citron

4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

1 gousse d’ail épluché et émincé

1 verre de vin blanc sec

Sel

Poivre noir du moulin

Préparation

Ajouter puis mélanger dans un bol d’eau froide le jus d’un citron.

Nettoyer les artichauts Coupez les artichauts en morceaux, puis les laisser tremper dans le bol contenant l’eau et le jus de citron. Enfarinez le gigot d’agneau.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire sauter ensuite l’ail et le persil dès que l’huile est bien chaude.

Ajouter la viande puis mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire quelques minutes pour donner un bouillon, puis saisir celui-ci à feu vif pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite les morceaux d’artichaut après les avoir égouttés.

Ajouter sel et poivre pour assaisonner.

Couvrir ensuite la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en ajoutant éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson.

La viande doit être bien tendre à cœur.

 

 

 

 

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