Beignets de poisson à la rouille



Pour 6 personnes

6 tranches de cabillaud (ou de colin)

Sachet de court-bouillon instantané

Huile de friture

Pour la pâte à beignets :

150 g de farine tamisée

Verres environ d'eau tiède

Jaunes d'oufs

Blanc d'œuf battu en neige 

Pour la rouille :

Jaunes d'œuf

25 cl d'huile d'olive

Gousses d'ail

1 petit piment fort ou 1 cuillerée à café de purée

De piment]

1 cuillerée à café de moutarde

Sel, poivre


Préparation
Préparez la pâte à beignets : versez l'eau sur les jaunes d'œuf, battez vigoureusement. Versez la farine tamisée par petites quantités. Laissez reposer 2 ou 3 heures dans un endroit frais. Ajoutez le blanc d'œuf battu en neige très ferme au dernier moment. Faites pocher les tranches de cabillaud 5 minutes dans le court-bouillon frémissant (très relevé). Égouttez-les et laissez-les refroidir. Préparez la rouille : faites, une mayonnaise avec les jaunes d'œuf, la moutarde et l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez les gousses d'ail et le piment pilé. Mettez au réfrigérateur en attendant de servir. Faites chauffer votre huile de friture. Épluchez le poisson et séparez chaque tranche en gros dés. Enrobez-les un à un de pâte. Plongez-les dans la friture fumante. Égouttez-les quand ils sont bien dorés. Posez-les sur un papier absorbant et servez très chaud avec la rouille.