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Tomates à la ligure

Pour 2 personnes

4 tomates 

4 feuilles de basilic

1 oignon 


2 gousses d'ail 

I bouquet de cerfeuil

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 cuillerée à café de thym frais

1 cuillerée à café de sucre

Des olives noires

Sel 

Poivre

Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en deux. Pressez-les légèrement afin de faire sortir les petites graines et un peu de jus. Retournez-les ensuite sur un torchon et laissez-les égoutter pendant quelques minutes.

Pelez et hachez finement les gousses d'ail et l'oignon. Ciselez le cerfeuil et le basilic et réservez-les.

Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Posez-y les tomates, la face coupée tournée vers le fond de la poêle. Réglez le feu sur chaleur modérée et faites cuire les tomates pendant une dizaine de minutes. À ce moment, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 autres minutes. Changez-les alors de place dans la poêle et poursuivez la cuisson, doucement, en retournant encore les tomates à plusieurs reprises et en ajoutant, petit à petit, le thym.

Après une quarantaine de minutes de cuisson, poudrez les tomates de sucre, ajoutez l'ail et quelques gouttes d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre selon le goût, puis poursuivez la cuisson pendant un quart d'heure, toujours très doucement.

Enfin, ajoutez le cerfeuil et le basilic mélangés et laissez-les chauffer quelques instants.

Servez dès la fin de la cuisson, bien chaud.

 

 

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