Moteur de recherche interne    

 


 

Recettes Ligurie

 

11 recettes courtes

L'ail di Vessalico

Agneau au four à la  ligure

Artichauts poêlés aux œufs

Carciofi alla ligure Artichauts

Aubergine à la crème de basilic

Aubergines farcies viande et champinons.

Aubergines au four au fromage et au basilic

Anchois au sel

Anchois à Sanremasca

Anchoïade

Anchois  marinés aux citrons

Anchois farcis au four

Anchois marinés au vinaigre

Aïgo-bouïde

Aïoli

Bagnùn d’anchois.

Baci di Alassio

Bar de ligne cuit au plat, pommes de terre au vin blanc

Bar aux olives  

Bar ligure

Bavettes al pesto

Bavettes au crabe

Beignets de crevettes

Beignets de poissons

Beignets de poisson à la rouille

Beignets de sardines

Biscuits de lavande

Blanc de poulet aux olives

Bolets farcis

Brandade de morue - Brand de cujun

Brodetto avec les legumes

Brochettes Genovese (Rostelle)

Bucatini   aux olives  

Boulettes de viande à la Genovese

Buride Ligure

Calamars   à   Genovese   en humide  

Canestrelli Ligure

Carpaccio à la roquette

Carpaccio de rouget et basilique

Cecina

Chifferi aux amandes

Civet de marcassin:

Cêpes et pommes de terre au four

Champignons farcis à la Ligure

Chapelles de champignons aux noix et fromage

Ciuppin

Courgettes farcies au thon:

Condiglione - Codiggion

Courgettes à la ligure

Courgettes à la génoise

Corzetti   de   Polceverasca

Crevettes à la sauce chaude

Crevettes aux pignons

Cucculli

Escalope de veau au pesto

Escargots ligures

Fèves cuites à l’étouffée

Fettuccine au pesto et calamars

Filet de saumon au Pesto alla Ligure

Filet de Bœuf épicée

Frittata au basilic

Foie de veau All'aggiadda  (Agliata)

Frittata aux tomates cerise

Frittelle Di Bianchetti

Bianchetti au citron

Minestra di Bianchetti

Soupe de blanchettes alla Ligure

Soupe de langoustines

Fugasse

Focaccia di Reco

Focaccia Ligure avec de l'huile d'olive extra vierge 

La  Pizza de la Riviera 

Gateaux de Chiavari

Formaggio di S. Stefano d'Aveto

Ligurie fromages

Génoise pan di spagna

Araignée de mer au citron

Gambas au pesto 

Crevettes chaudes

Gâteau Genovese

Grives à la Ligure

Goboletti ou coboletti

Gressins ligures

Haricots verts à la Ligure ( Genovese)

Lait sucré frit, une recette traditionnelle de Gênes

Lapin aux olives à la Ligure

Lapin aux olives

Lapin   Murialdine  

Lasagnes au pesto

Lasagnes aux courgettes et à la mozzarella

Lasagnes à la mode de Gênes

Lasagnes aux courgettes et au safran

Légumes farcis Façon ligure

Linguine aux clams

Linguine au thon frais

Linguine crevettes tomates courgettes

Linguine aux courgettes et au safran

La cima ripiena

La sauce aux noix

Tagliatelle et lapin à la ligure 2

Le Cappon Magro.

Le pain de Genes

Les principales coupes de porc

Longe de porc Savonese avec chinotto

Mezze lune au saumon

Moules alla  Spezzina

Mulet à la Ligure

Légumes farcis

Légumes farcis ligure 2

Légumes marinés

Les fleurs de courgettes farcies à la tomate

Les oignons farcis à la ligure

Linguine aux courgettes et au safran

Mesciua

Potage au pesto

Morue frite et sa sauce aigre-douce

Morue aux patates et aux cépes

Morue aux patates et aux cépes ou brocoli

Moules marinière

Moules au basilic

Moules farcis

Mulet à la Ligure

Paciugo (crème glacée)

Pain à aioli

Pain aux olives

Pan de Genes (Gluten free)

Pan dolcini di Genova

Pain cuit

Panisses Ligure

Pansotti con salsa di noci

Pansoti   à la génoise

Pansoti avec sauce aux champignons

Panera Ligure

Pasta Scianca Ligure

Penne au stracotto

Pignolate ligure

Poulpes façon   ligure

Polenta alle acciughe

Rigatoni avec courge, les amandes et le   pecorino

Sacripantina

Sauce au noix  

Pan Baigna ligure

Pain à aioli recette de Ventimiglia

Panisses Ligure

Pâté de canard

Pennette ou trenette à la mode de Sanremo

Pesto Ligure

Pesto di feves'Maro'

Poulet façon salti in bocca

Mandilli DI Sea au pesto

Pesto de poivrons rouges 2

Poche de veau farcie

Poulet à la mode ligurienne

Poulet aux olives Ligurie

Poulet farci désosser

Pizza all'Andrea

Polpettone Genovese  

Prescinseua

Quiche aux orties

Radis noir ligure

Raviolis végétariens

Raviolis maigres au poisson

Retata Poissons, mixtes 

Rigatoni aux artichauts violets et aux olives

Ripieni misti alla genovese

Rougets ligures

Rotoli  avec du fromage et anchois

Salade de pâte au pesto genoveses

Sardenaira

Salade de pâtes piquante

Seiche farcie aux légumes

Spaghettis aux brocolis

Spaghetti au pesto de pistache et aux crevettes

Stracotto ligure

Sauce aïoli

Sauge frite

Sauce aux noix de pin

Soupe de légumes avec pesto

Soupe de mollusques et crustacés

Soupe de moules aux champignons

Soupe de langoustines

Stockfish à la Badalucchese

Stoccafisso alla Sanremasca

Tacchino alla storiona 

Tagliatelle ou farfalles aux noix et basilique

Tagliolini Mediterranei

Tapi de pâtes aux œufs farcies à l’artichaut,

Tarte D’anchois

Tomates à la ligure

Tomates à la ligure 2

Tomates farcies au riz

Tomaselle ligure

Tonno genovese

Torta de Monterosso

Tourte de blette Ligure

Tourte de riz de Soviore

Tourte Pasqualina aux artichauts

Tarte à la citrouille

Trenette au mascarpone

Trenette al pesto

Trenette au pesto d' epinards 2

Rouget Linguine,artichauts

Tripes à la génoise

Tripe étuvée à la ligure

Trofie au Thon frais

Trofie Artichauts Ricotta et amandes

Trofie alla carbonara avec des asperges

Trofie fraiche

Trofie au pesto

Trofie aux brocolis

Trofie au gorgonzola et à la mortadelle

Trofie avec des crevettes, mascarpone et au curry

Trofie   aux lentilles

Trofie   aux artichauts et tomates

Trofie avec saucisses, tomate et champignons

Turbot aux cèpes

Turbot aux cèpes 2

Parmigiana alla Ligure

Parmigiana alla ligure verte

D.O.C. D.O.C.G. Ligurie Vins

Vitello Con Olive E Pinoli

Crevettes sur le pain - Hors-d'œuvre Cinque Terre

Cabeggio - Hors-d'œuvre Cinque Terre

Riz aux anchois - Entre Cinque Terre

Espadon ligure - Plats Cinque Terre

Axelle utilisation Recette  - Cinque Terre

Stockfisch logé - Recettes Cinque Terre

Blanc Manger Recette Cinque Terre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La prescinseua : le cœur tendre
Aussi connu sous le nom de "caillé", le prescinseua, avec son cœur doux et crémeux, est l'ingrédient aigre à la base de nombreux plats typiques génois.
Qu'est-ce que prescinseua :
 caractéristiques et étymologie
Le presciseua (en italien comme « lait caillé » ou « lait caillé ») est un produit laitier typique de la province de Gênes, qui jouit du statut d'un produit alimentaire traditionnel (P.A.T.).
 Caractérisé par une consistance à mi-chemin entre le yogourt  la ricotta, il a un goût acide plutôt prononcé.
La presciseua tire son nom de la présure ou de la présure (pré-génoise), extraite de la caillette des veaux laitiers.
Les origines de la prescinseua
Les premières nouvelles sur la presciseua a commencé en 1383, mais il est notoirement la loi de 1413 en vigueur en République de Gênes qui a comme seul hommage que les Génois pourrait faire pour Doges.
En tout cas, on pense qu'il s'agit d'un produit d'origine très ancienne, très probablement inspiré par le traitement du lait frais d'origine orientale.
 Autrefois utilisé pour la célèbre focaccia de Recco, il a été remplacé au fil du temps par le stracchino, compte tenu de sa faible production et de l'augmentation exponentielle de la demande pour la focaccia elle-même.
Le traitement de la prescinseua
La prescinseua est obtenue en laissant reposer 2 litres de lait frais dans un pot pendant 48 heures.
 Après l'expiration du temps, prendre un quart du lait (un demi-litre) dans le pot et l'amener à 40-50 ° C, en ajoutant 5 grammes de présure et en le mélangeant avec du lait. Puis laissez reposer pendant 4 heures. Il y a cependant, on dirait la version « maison » du fameux produit laitier génoise, vous pouvez obtenir même agir en laissant spontanément des germes environnementaux au cours d'une nuit qui n'a pas été prise du lait frais dans le réfrigérateur, en ajoutant peut-être un tableau de bord de vinaigre utilisé comme une fermentation de démarrage , bouillir tout le lendemain matin, puis filtrer avec un torchon.
Prescinseua :
 les recettes
En plus d'être utilisé dans la production de l'ancienne recette de focaccia avec du fromage Recco, la presciseua joue un rôle très important dans de nombreuses autres recettes ligurien.
 Il est utilisé dans la célèbre et crémeuse sauce aux noix qui est utilisée comme condiment pour pansoti.
Dans le gâteau pasqualina et dans presque toutes les autres tartes régionales ;
 dans le barbagiuai, enfin, typiques raviolis de citrouille frits. Très controversé est la question qui concerne l'utilisation de presciseua dans la préparation du pesto ligure : les puristes du fait insistent pour que vous ne donniez pas vrai pesto sans presciseua dû ajouter à la recette. Beaucoup d'autres, pour leur part, sont d'avis qu'il s'agit précisément d'une addition optionnelle destinée à rendre la sauce plus crémeuse et homogène.
Prescinseua :
 vin correspondant
Nous vous recommandons de rejoindre le goût acidulé de presciseua un vin typique ligure obtenu des Génois Genovese Blanchette, pas particulièrement corsés, mais plein de saveurs méditerranéennes et pas trop forte sur le palais dans son éclat de fraîcheur.

Tarte en croûte de focaccia
Le gâteau de Pasqualina d'origine fournit une enveloppe de pâte folle, ou une pâte faite de farine et d'eau d'huile (la recette ici) et une garniture riche d'œufs et de fromage cottage.
Pour changer la recette traditionnelle, je fait ce gâteau Pasqualina où je ne mets des œufs, pour le rendre accessible même à ceux qui sont intolérants, je l'ai remplacé la pâte folle avec le mélange de « fugassa » et a remplacé le fromage ricotta avec un Genovese typique , ou le "prescinseua" (similaire à stracchino).
Le résultat fut une version spéciale du très savoureux gâteau de Pâques que tout le monde aimait.
ingrédients
500 g de pâte de focaccia (ici la recette)
1 kg de betteraves
400 gr de prescinseua
1 bouquet de marjolaine
1 petit oignon
une noix de beurre
5 cuillères à soupe d'huile
sel et muscade q.b.
préparation
La pâte pour le gâteau peut être préparé la veille et laisser au réfrigérateur augmenter: il est important que vous vous souvenez de le mettre à la température ambiante du matin afin qu'il puisse compléter le levante.
Pelez et hachez finement l'oignon avec le couteau et faites-le frire avec une noix de beurre et de l'huile.
Laver et presser bien les betteraves, les couper en lanières et les mettre crues dans le mélange d'oignons. Ajouter le sel et cuire.
Lavez et séchez bien la marjolaine, hachez-la et ajoutez-la aux blettes.
Mélanger les légumes avec prescinseua, le sel et la noix de muscade, puis rouler la pâte pour le gâteau dans un plat de cuisson bien graissé et le remplir avec le mélange de la betterave et du fromage.
Couvrir le remplissage avec une autre pâte et laisser lever pendant une heure.
Chauffez le four à 180 degrés, assaisonnez le gâteau d'huile et de sel et faites cuire au four: faites cuire environ 35 minutes.
Consommer tiède ou froid.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 



 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

Recettes régionale Italienne            

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO 

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

REPERTOIRE RECETTES PRODUITS ITALIEN

 

 

Ligurie tourisme

Alassio

Lerici golfo di LaSpezia

Santa Margherita Ligure

La cuisine de la région des Cinque Terre

Liguria Camping

 

 

 

Gâteau de riz avec des prescinseua (formage ligure)
Ingrédients pour pâtes
250 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile
Sel
Eau tiède 

Pétrissez les ingrédients pendant une longue période afin de créer une pâte très douce et élastique. La quantité d'eau est telle que vous pouvez ensuite la tirer avec vos mains. Laisser reposer avec un chiffon humide pendant environ 6 heures. Ramassez-le à nouveau, pétrissez-le à nouveau et tirez-le très fin.

Ingrédients pour la farce
300 g de riz
2 œufs
150 g de prescinseua
1 poignée généreuse de grain
Muscade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra ligure


Préparation
Faire bouillir le lait avec du sel et faire cuire le riz plutôt al dente. Séparément, dans un bol mélanger prescinseua avec un œuf et un blanc, le parmesan et la muscade. Combiner les 2 composés et mélangez-les bien. À ce stade, remplissez la base de pâtes que vous avez précédemment placées dans une poêle beurrée. Replier les bords vers l'intérieur et badigeonner le tout de jaune d'œuf.
Brûler à 220 degrés pendant 30 minutes.
Consommer le froid et après quelques heures : le repos est meilleur !

 

 

 

Le basilic et le pesto.

Symbole de la gastronomie ligure et composant essentiel de la cuisine locale, le basilic, plante aromatique, a un parfum incomparable et intense, adapté à tout type de plat et il est également le roi de la sauce la plus connue de Ligurie: le pesto. Connu dans le monde entier et cultivé sur les étagements de terre face à la mer, le basilic ligure est célèbre grâce au climat excellent dont ces lieux ouverts à l’air salé de la mer bénéficient toute l’année. Le basilice de Ligurie est reconnu AOC (DOP en italien) pour sa variété liée à la zone de production. Les zones de productions connues sont celles de Voltri, Coronata, Diano Marina,  Andora, Albenga et la vallée du Magra. Le pesto tient son nom du processus utilisé pour obtenir ce délicieux mélange d’arômes, à savoir le pilage dans le traditionnel mortier de marbre. Afin d’obtenir un pesto délicieux et parfumé, il faut choisir des feuilles jeunes de plantes qui n’ont pas plus de deux mois et les piler avec de l’ail, des pignons et les piler avec de l’ail, des pignons et du sel dans un mortier. On ajoute ensuite de l’huile d’olive vierge extra, exclusivement de Ligurie doux et délicat, et du fromage de Grana Padano et de brebis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

1999 - 2018