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Crevettes endive aux pignons 


Ingrédients : 
100 gr. De crevettes 
50 gr. De petites sauces froides aux pignons 
1 endive belge 

Préparation : 
Cuire l'endive belge au grill, l'assaisonner avec le sel, poire et noix de muscade, à peine cuite la laisser refroidir sur une assiette. 
Étendre les feuilles de l'endive, assaisonner les crevettes avec un peu de jus de citron et les mélanger avec la petite sauce froide aux pignons, mettre les crevettes sur l'endive et servir.

 

 

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Sauce aux pignons

Sauce très savoureuse à redécouvrir

Ingrédients :

180 g de pignons de pin
2 gousses d'ail de Vessalico ;
30 g de chapelure imbibée de lait et pressée ;Quagliata genovese
30 g de parmesan assaisonné ;
1 cuillère de prescinseua (caillé);
Les feuilles fraîches de deux brins de marjolaine ;
Huile d'olive extra-vierge Rivière Ligure DOP et gros sel marin .


Préparation
Écraser l'ail dans un mortier, ajouter les pignons et continuer à marteler jusqu'à l'obtention d'un mélange épais.
 Tourbillonnant avec le pilon, ajoutez la marjolaine et le sel, la miette tamisée, le prescinseua et le fromage. Toujours en remuant, diluez la sauce avec l'huile versée. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de cuisson chaude à la fin.

 

 

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