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Soupe de moules aux champignons 
Ingrédients pour 4 personnes

800 g de moules 
30 g de champignons secs 
1 gousse d'ail
Persil
cuil. à soupe de farine
1 verre de lait
1/2 verre de vin blanc sec
40 g de beurre
Huile d'olive extra-vierge 
Sel, poivre 

Préparation
Bien gratter les moules et les passer rapidement sous l'eau courante puis les faire ouvrir à feu vif avec le vin dans une casserole couverte. Retirer les chairs des coquilles, filtrer et garder le bouillon de cuisson 

Dans une poêle, préparer une manière de béchamel avec le beurre, la farine, l'ail haché et le lait. Sans cesser de tourner, faire cuire la sauce jusqu'au premier bouillon (pas plus) et ajouter les champignons, auparavant trempés et hachés finement. Ajouter l'eau de cuisson des moules. Attention à ne pas saler, car l'eau de cuisson l'est déjà. Poivrer et ajouter les moules à la sauce avec 1 poignée de persil haché. Laisser cuire à feu très bas pendant encore 10 minutes.