Prscinseua


C'est acidulé un nouveau caillé légèrement composant essentiel de le célèbre fromage focaccia di Recco . T -il nommer " prescinseua " vient du mot Gênes présumer que signifie la présure .
Ses origines sont anciennes , une loi de 1413 a indiqué la prescinseua que le seul hommage que les Génois pourrait faire pour les Doges, et le médecin Oderico dans la seconde moitié du '400, dans un traité a recommandé l'utilisation de ce fromage,contrairement aux autres considérés comme « lourde et pas facile à digérer ", a été considéré comme « la nourriture et du lait lumière facilement pâturages digeribie.

La Giuncata
C'est un fromage très délicat avec la consistance du cahier frais est produit exclusivement à partir de lait de brebis. Le caillé doit son nom à la pointe (zunca dialecte) , comme par le passé, le caillé a été faite à égoutter sur une petite natte de roseau appelé " curette. "Le gurettu, a été, en fait, fait avec une sorte de précipitation, Juncus maritime, appelé localement « herbe guretti ' , pour ses roseaux de production ont été attachés ensemble par trois cordes blanches parallèles, en s'assurant que chaque précipitent avec un noeud piano. Con l' quasi-disparition de gurettu il a également été privé de la forme traditionnelle de zunca , marqué par de minuscules rainures parallèles qui permettent les pailles sur superficie. Dopo chaque utilisation gurettu a été lavé et séché à l'air parce ammuffisse. La consommation de lait caillé peut être naturelle, pour la fraîcheur ou degustarne est également appelé à confiture avec l'accompagnement de baies pour un grand dessert.Et « avec beaucoup de café, avec de la confiture de fruits ou de sirop Alchermes 


Sarazzu

Le Sarazzu , ou Sarasso , est un produit typique de Aveto .

Il s'agit d'un lactosérum de fromage obtenu à partir de la San Stè qui n'est pas consommée immédiatement, mais il est salé et laisse mûrir ; de cette façon, vous pouvez utiliser le produit même après une longue période, car une fois, il n'y avait pas de réfrigérateur.

Le Sarazzu peut être utilisé pour la préparation d'autres plats (comme les obturations) , il peut consommer ainsi que d'un fromage à pâte dure, ou l'utiliser comme une sauce pour les pâtes ; dans le passé, ils mangeaient avec de la polenta. Sarazzu le terme dérive du seracium expressions fin latine, seracius, seratium, dérivé à son tour à partir du sérum, le sérum de lait de résidus de traitement de vache. 

 

 

Moteur de recherche interne    

 

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Sur le long du territoire de la Ligurie, divisée la côte ouest et à l'est, est logée la production laitière, avec des produits qui ont du succès parmi les gourmets italiens.
 Voyons voir ce que nous trouvons en analysant les fromages typiques de la région. 
Avec l'élevage de moutons, nous avons une série de fromages appréciables.
 Le Bruzzu est aussi appelé " ricotta" pour la pâte de type crémeux. La ripaille est également obtenue à partir de lait de brebis et est préparée dans des formes rectangulaires. Ne manquez pas le Robiola du Val Bormida.
Entre les fromages de lait de vache, la majorité, est au goût Caciotta Brugnato, le Formaggetta de l'Argentine Valley, prescinseua.
 Le Sarasso est un fromage cottage, l'un des nombreux qui sont produites dans les laiteries en Ligurie. Vous devez aussi goûter l'assaisonnée de Vaise, dont la principale caractéristique est d'être produite à partir de lait biologique. Formes circulaires pesant jusqu'à deux kilogrammes.
Sur le front du fromage de chèvre, la Ligurie est incomparable et produite de qualité supérieure du fromage bonté.
 Pecorino Beigua, malgré son nom, est produit à partir de lait de chèvre qui vit dans le parc national Beigua. Le Caprino Valbrevenna et Caprino alpage d'autres fromages à essayer. Les fromages ligures, vous pouvez les trouver dans les restaurants et les supermarchés locaux.

STG mozzarella
Fromage gras, pâte filée fraîche.
Typique de la tradition italienne de fromage, ce produit aujourd'hui partout dans le monde avec le lait de vache, tout en conservant son originalité.
 Considéré comme un patrimoine historique italien, il est un fromage frais, également utilisé pour la saison pizza.
Bruzzo la vallée Arroscia ( Brus, Brussu) P.A.T.
Produit laitier Flavored.
Lorsque les travailleurs agricoles ont été amenés à travailler le déjeuner, ils ont utilisé pour manger le Brus, une ricotta avec des arômes forts, répartis sur une tranche de pain maison.
 Aujourd'hui, ce délicieux fromage est connu dans le lieu de production, mais peu ailleurs. Donc, qui est un Présidium Slow Food.


Caciotta Brugnato P.A.T .
 
Fromage gras, assaisonnement frais ou court, doux.
Fromage produit à Val di Vara, où les vaches sont élevées au nom de la tradition.
 Ses caractéristiques sont l'intensité aromatique moyenne, ce qui est apprécié et largement consommé.
Chèvre de Valbrevenna P.A.T.
Fromage gras, assaisonnement frais ou court, doux.
Fromage de coagulation lactique à partir de lait de chèvre, provient particulièrement intéressants lorsque de chèvres qui broutent et se nourrissent d'herbe des pâturages.
 Après une acidification, le caillé est placé dans les paniers perforés classiques pour la purge. On obtient ainsi un fromage aromatique.
Goût pâturages ( Alpes-Maritimes) P.A.T.
Fromage gras, à court maturation, fromage à pâte mi-dure.
Fromage typique et traditionnel des zones de montagne des Alpes-Maritimes.
 Il est peu connu en dehors de sa zone. Apprécié pour ses caractéristiques organoleptiques influencées par la proximité de la mer ligure.
Formaggetta de Graveglia ( Bonassola, Vaise, Alta Valle Scrivia, Alta Valla Stura, dans le Val di Vara) P.A.T.
fromage gras, frais ou à un âge précoce, doux.
Il était une fois le fromage des familles qui exploitaient le lait des quelques moutons en leur possession.
 Aujourd'hui, il le fait avec le lait de vache et est consommé frais ou à un âge précoce. Souvent même pas salée. L'écorce est traitée avec de l'huile pour éviter les défauts de surface.
Formaggetta des vallées Arroscia et Argentine P.A.T.
Fromage gras ou demi-gras, frais ou à un âge précoce, doux.
Il a une particularité :
 le lait de vache est écrémé et mélangé avec les moutons. Tout se termine en petits récipients d'où vient un fromage. Une coagulation lactique, le caillé prend également 24 heures, puis être plié dans des paniers spéciaux. Vous pouvez le faire avec du lait de vache et de chèvre.
Formaggetta Savona (Stella, la vallée Stura) P.A.T.
Fromage gras, frais ou à un âge précoce, pâte molle
Pour faire ce fromage sans doses spéciales de vache et de lait de brebis.
 Utilisation du lait disponible et aucune des proportions par défaut. Il est consommé après un mois de vieillissement, mais avant même, comme les fromages à pâte molle ligures sont appréciables même quelques jours après le salage.
De fromage d'alpage Trioria (Alpes-Maritimes) P.A.T.
Fromage gras, du fromage moyen ou mature, semi-dur.
Le lait de vache demi-écrémé aussi, comme beaucoup d'autres dans les Alpes.
 En fait, la tradition et les besoins locaux dictent l'écrémage surfaçage afin d'obtenir le beurre fabriqué à partir de crème. Les caractéristiques organoleptiques sont assurées de la nourriture des vaches dans les pâturages.
Santo Stefano d'Aveto fromage (San Ste ') P.A.T.
Fromage gras, dans le fromage à pâte mi-dure à cours moyen âge.
Utilisé comme une puce de négociation lorsque Dairies tournerie a produit.
 Il a une curiosité productive : l'écrasement de la pâte déjà placé dans les moules. Conseil : rôtir sur des dalles chaudes de l'ardoise et le manger en tranches.
Ripaille ( Zuncà, ordure) P.A.T.
Fromage gras, fromages doux frais.
De " gurettu", une sorte de réseau construit avec des roseaux, laisse un fromage particulièrement rayé de la croûte inexistant et le doux, humide et fraîche qui est consommée immédiatement après refroidissement.
 Il est un fromage insipide, n'est pas de place et pourquoi est joliment servi avec de la confiture douce.

 

 

 

 

 


 

 



 

 

 

 

 

 

Recettes régionale Italienne            

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO 

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 


 

 

 

1999 - 2020