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Les anchois sont très savoureux, mais comme ils sont de petite taille, vous devez utiliser un peu de délicatesse pour les nettoyer et les conserver. Les plats d'anchois sont nombreux et leur coût est relativement bas, ils peuvent donc être utilisés fréquemment pour organiser de délicieux déjeuners et dîners. Les anchois sont ces poissons « bleus » aux écailles dorées qui doivent être nettoyés et filetés avant d'être consommés. Savoureux, ils sont également riches en propriétés nutritionnelles comme tous les poissons gras, utiles pour l'organisme comme les acides gras oméga 3, le fer, le zinc et les protéines. Coment nettoyer les anchois ? Mettez deux litres d'eau et un verre de vinaigre blanc dans un récipient. Tremper rapidement les anchois entiers dans la solution pour éliminer l'eau salée (s'ils sont salés, il faut plutôt les passer dans du vinaigre absolu.). Disposez-les ensuite sur une planche à découper en bois et retirez la tête et ouvrez le poisson en enlevant les entrailles. Nous veillons à conserver le poisson entier pour simplifier l'opération de filetage. On élimine les épines du dos et l'os central sans enlever la queue. À ce stade, plongeons-les un instant, à nouveau, dans de l'eau et du vinaigre. Égoutte-les bien. À ce stade, il ne reste plus qu'à les cuisiner comme nous aimons le mieux.
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Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de trenettes 200 g de tomates, 3 anchois au sel, 100 g de thon à l’huile, 60 g d’olives de Taggia dénoyautées, 1 bouquet de persil, 1 gousse d'ail, un demi-piment, 8 cuillères d’huile d’olive extra-vierge, sel. Préparation Lavez les anchois sous l'eau du robinet, éliminez la tête et l’arête centrale. Coupez ces anchois en morceaux puis passez-les au mixeur avec un filet d'huile et l'ail épluché et coupé, puis ajoutez le piment haché. Ébouillantez les tomates, égouttez-les, retirez la peau et les pépins puis coupez leur pulpe en dés. Égouttez le thon, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une terrine, ajoutez les tomates, les olives coupées et une pincée de sel puis mélangez. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée en ébullition, égouttez-les quand elles sont “a dente”, nappez de sauce aux anchois, ajoutez le mélange de tomates, thon et olives, saupoudrez de persil lavé et haché puis servez.
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