Les calmars farcis aux anchois
Ingrédients

Pour 4 personnes 
1 kg de calmars ou encornets
4 anchois à l’huile
2 gousses d’ail
100 g de mie de pain rassis
2 œufs
1 petit bouquet de persil
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 citron
 Sel, poivre
Préparation

Faire nettoyer les calmars.
Hacher finement les anchois avec l’ail écrasé. Ajouter la mie de pain, les œufs et le persil haché menu. Saler, poivrer. Bien mêler le tout.
Garnir l’intérieur des mollusques de cette farce odorante ; les fermer avec un cure-dent.
Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.
Disposer les calmars dans un plat allant au four, les arroser d’huile, du jus du citron, et enfourner. Laisser cuire 
45 minutes.
Servir fumant.