11 recettes courtes Ligure

 

 

Tomates farcies au riz
Ingrédients pour 6 personnes :
6 belles tomates mûres et fermes, 200 g. de riz incollable, 100 g. de jambon cru, 1 petit pot de pâte d'artichauts Roi, le jus d'un citron, 6 olives Roi, sel et poivre.
Faites cuire le riz dans de l'eau salée, puis rincez-le sous l'eau courante froide, ajoutez deux cuillerées d'huile d'olive, la pâte d'artichauts, le jus de citron, le jambon et le poivre moulu à l'instant . Videz les tomates, salez-les et retournez-les pendant une demie heure. Farcissez-les avec le riz et servez-les avec une olive noire.

Blanc de poulet aux olives
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g. de blanc de poulet (4 blancs), ½ verre d'huile d'olive vierge extra Roi, 2 gousses d'ail, 10 g. de pignons, un ½ verre de vin blanc sec, 100 g. de " olivelle " vertes , farine, sel et poivre. Farinez les blancs de poulet. Dans une grande casserole faites revenir les gousses d'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les blancs de poulet et faites-les cuire des deux côtés, ajoutez les pignons et les olives dénoyautées, salez et poivrez. Arrosez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez encore une cuillerée de bouillon et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Servez-les bien chauds avec la sauce.

 

 

 

Crevettes à la sauce chaude
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g. de crevettes, 1 oignon petite, 1 carotte, un petit bouquet de persil, ½ verre de vin blanc sec, sel, poivre, huile d'olive vierge extra Roi, une cuillerée de tomates hachées Roi.
Hachez finement la carotte et l'oignon et faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive vierge extra Roi. Ajoutez le persil haché et les crevettes décortiquées et lavés. Salez et poivrez. Arrosez avec le vin et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates hachées Roi, mélangez et servez chaud. C'est une garniture excellente pour le riz bouilli.

 

 

Salade de pâtes piquante
Ingrédients pour 6 personnes : 500 g. de pâtes courtes, 1 petit bouquet de basilic frais, 1 gousse d'ail, 5 tomates séchées Roi, 2 mozzarellas, 8 cuillerées d'huile d'olive vierge extra Roi, sel et poivre.
Faites cuire les pâtes " al dente " dans de l'eau salée, puis passez-les sous l'eau froide, égouttez-les et mettez-les dans une grande assiette. Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive vierge extra Roi et laissez-la refroidir. Frottez l'intérieur d'un saladier avec une gousse d'ail et versez les pâtes froides. Ajoutez les tomates sèches hachées Roi, la mozzarella coupée en dés et le basilic haché. Mélangez et servez.

 

 

 

 

Carpaccio à la roquette
Ingrédients pour 6 personnes : 600 g. de filet de bœuf coupé très fin, 100 g. de roquette, 100 g. de parmesan en fines lamelles, 1 dl d'huile d'olive vierge extra Roi, le jus de 2 citrons, sel et poivre. Disposez la viande sur une grande assiette et arrosez-la avec le jus de citron. Salez et poivrez à volonté. Diluez la crème de roquette dans un bol avec 2 cuillerées d'huile et versez-la uniformément sur la viande.

 

 

Pot-au-feu à la sauce verte
Ingrédients pour 6 personnes : 600 g. de bœuf, 2-3 carottes, 1 oignon, céleri, 2-3 pommes de terre. Faites bouillir la viande dans de l'eau légèrement salée, à laquelle vous pouvez ajouter les légumes. Après la cuisson coupez la viande en tranches. Disposez-les dans une grande assiette et garnissez-les avec la sauce verte. Utilisez les légumes bouillis comme garniture et servez.

 

 

Raviolis à la sauce de noix
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g. de raviolis aux fines herbes, 1 cuillerée de crème liquide pour cuisiner, 3 cuillerées de sauce de noix Roi, huile d'olive vierge extra i. Chauffez dans une casserole la sauce de noix légèrement diluée avec de l'huile. Ajoutez la crème, une pincée de sel et de poivre. Retirez du feu après quelques minutes et versez encore chaud sur les raviolis.

 

 

Raviolis végétariens
Ces raviolis sont farcis au poisson. Il faut environ 1 kg. de rascasse (ou, mieux, encore, de " buldrò "). Nettoyez-le et faites-le revenir dans peu d'huile d'olive vierge extra . Retirez les arêtes et la peau et posez-le dans un mortier avec 5 bouquets de bourrache bouillie, bien pressée et hachée. Pesez l'ensemble, en y ajoutant 3 œufs battus, un peu de mie de pain trempée dans le lait, 100 g. de parmesan râpé, sel et poivre. Lorsque le mélange sera homogène, préparez la pâte des raviolis de la manière suivante : faites un puits avec 500 g. de farine blanche, mélangez-la avec 3 œufs, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Etalez-la et disposez sur une moitié des poignées du mélange préparé. Repliez la moitié de la pâte sur l'autre et collez bien les deux bords en les pressant avec les doigts. Coupez les ravioli en forme de rectangle. Continuez de cette manière, puis laissez sécher les raviolis et faites-les cuire dans beaucoup d'eau bouillante. Pour assaisonner les raviolis vous pouvez utiliser une sauce aux palourdes. Faites revenir de l'ail, du persil et du basilic hachés et ajoutez 4 tomates mûres pelées, privées des graines et coupées en morceaux. Ajoutez à la sauce l'eau des palourdes, que vous aurez eu le soin d'ouvrir et que, séparés des valves, vous ajouterez à la fin de la cuisson.

 

 

 

Légumes farcis
Les légumes farcis sont un plat classique de la cuisine ligure. Courgettes, oignons, aubergines, poivrons, tomates, etc. sont cuits au four et farcis avec une garniture faite avec la pulpe du légume même plus de la mie de pain, des œufs, du parmesan râpé, les aromates Roi (parmi lesquelles l'emporte la marjolaine), de l'ail et du persil hachés. Il existe des variantes avec du jambon et de la mortadella hachés, des pommes de terres bouillies et des champignons trempés. Excellents comme garniture ou en hors-d'œuvre.

 

 

Artichauts coupés en quartiers au basilic
Coupez 10 artichauts en quartiers, enlevez les feuilles plus dures et le duvet intérieur. Trempez-les pendant un moment dans de l'eau aigrie. Dans une casserole faites chauffer un ½ verre d'huile d'olive vierge extra Roi, puis ajoutez les artichauts. Salez, poivrez puis ajoutez 4-5 feuilles de basilic hachées. Couvrez et faites cuire, en arrosant de temps en temps avec du vin blanc. Servez avec des croûtons frits.

 

 

Gâteau sacripantina
Gâteau Sacripantina, un gâteau en couches composé d'un gâteau éponge et de deux crèmes, une blanche et un chocolat, un canestrello et la liqueur à mouiller. C'est un gâteau créé par le propriétaire d'une sucrerie génoise bien connue (Giovanni Preti) qui faisait du canestrelli et le fait toujours et d'où la raison pour laquelle il y a un canestrello à l'intérieur ... le nom dérive du nom d'un héros d'Orlando Furioso, Sacripante.
Pour 6-8 personnes
Ingrédients
1 Génoise classique
1 canestrello
400 g de crème anglaise
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de poudre de cacao amer
50 ml de Marsala
Pour le mouillé
100 ml d'eau
100 ml de Marsala (ou rhum)
Préparation
Commencez immédiatement à préparer les bases dont vous aurez besoin pour préparer le gâteau sacripantina.


Créme patisiere
Une fois que vous avez préparé les deux avec ma recette (vous pouvez également les acheter prêtes bien sûr.), procédez à l'assemblage du gâteau sacripantina.
Fouetter le beurre avec le marsala dans un bol jusqu'à consistance crémeuse et le mélanger avec le reste de la crème anglaise.
Divisez la crème obtenue en deux parties et en une, ajoutez la poudre de cacao et mélangez.
Coupez le gâteau éponge horizontalement en créant des disques d'un doigt épais et retirez le bord avec un couteau.
Gardez les bords de côté.
Humidifiez un disque avec de l'eau et étalez la crème de cacao dessus, en laissant une sorte de "Montagnetta" au centre.
Mettez un autre disque de Génoise imbibé de bagnes et recouvrez entièrement de crème blanche en continuant d'abonder au centre plutôt qu'aux bords.
Placer le canestrello trempé dans le bain sur la crème et au centre.
Couvrir d'un troisième disque de Génoise humide et étaler avec toute la crème au beurre restante.
Couvrir d'un troisième disque de Génoise humide et étaler avec toute la crème au beurre restante.
Mettez au frigo pour vous reposer quelques heures.

 

 

Canneloni à la mer
Ingrédient
8 cannellonis ou 8 feuilles de pâtes aux œufs pour cannelloni
400 g de filet de merlu
200 g de crevettes nettoyées
5-6 feuilles de basilic
1 citron non traité
2 dl de crème fraîche
30 g de parmesan râpé
20 g de beurre
Poivre blanc
Poivre rose
Sel

Préparation,

Vous pouvez préparer des cannellonis de mer avec des cannellonis de pâte feuilletée ou avec des feuilles de pâtes aux œufs. La recette est très simple, la farce est faite de merlu et de crevettes, enrichie de la production de basilic, de poivre blanc et de zeste de citron.
La recette des cannellonis de mer est à la portée de tous. Le résultat exquis. En fait, il suffit de préparer la sauce crue, de fouetter les ingrédients dans le mixeur, de faire passer les cannellonis dans les factures d'eau et de procéder à la cuisson des cannellonis farcis au four.
Parmi les premiers plats de poisson, ces cannellonis de mer sont faciles et appréciés de tous les amateurs de poisson. Une variante intéressante est la recette des lasagnes aromatisées à la mer avec pétoncles, crabe et pesto.
Pour préparer les cannellonis de mer, commencez par le poisson, en coupant le merlu en morceaux. Mélangez-le dans le mélangeur avec les crevettes (tente de côté pour dix pour la décoration), une pincée de sel, le zeste de citron râpé, les feuilles de basilic et un poivre blanc haché. Blanchir les cannellonis dans l'eau dans de l'eau bouillante salée pendant quelques secondes, égoutter et étaler sur un torchon. Laissez-les refroidir.
Remplissez chaque cannelloni avec la garniture préparée. Graisser un plat de cuisson rectangulaire, aligner les cannellonis en une seule couche, mélanger la crème avec le jus d'un demi-citron, une pincée de sel et le parmesan, verser sur les pâtes et cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes.
Servir les cannellonis de la mer chaude avec le zeste de citron, les feuilles de basilic et les baies de poivre rose au goût.

 

 

 

...............................................................................................................