Recettes Ligurie

 

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Lasagne au pesto


Portions: 4 personnes
Ingrédients
500 g de lasagne sèche à ne pas cuire avant
300 g de pesto génois
100 g de parmesan (+50 grammes)
Pour la béchamel :
500 ml de lait
50 g de beurre
50 g 00 de farine
Sel


Préparation
Pour la béchamel :
Mettez une casserole, de préférence antiadhésive, sur le feu avec le beurre et faites-la fondre lentement.
Baisser le feu au minimum et incorporer la farine petit à petit, en mélangeant soigneusement au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Versez le lait à température ambiante, petit à petit, en le diluant bien.
Augmentez le feu à feu moyen et remuez pendant quelques minutes.
Poursuivre la cuisson en remuant constamment, en laissant la béchamel assez liquide.
Après la cuisson, assaisonner de sel.
Mettre le parmesan dans la béchamel et bien mélanger.

Préparez la lasagne au pesto.
Prenez un plat allant au four et déposez un fond de béchamel.
Mettez la lasagne sèche à ne pas cuire sur la béchamel.
Sur la lasagne sèche, mettez une couche de pesto et de béchamel et mélangez un peu avec une cuillère.
Faire plusieurs couches de lasagne sèche à ne pas cuire, béchamel et pesto et continuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Terminer avec une couche de béchamel et de pesto et saupoudrer la surface de parmesan râpé.
Cuire les lasagnes au pesto dans un four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.
Retirer la lasagne du pesto et attendre quelques minutes avant de servir.

 

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Gâteau de riz savoureux génois
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée (ou brisée)
1 l de lait
250 g de ricotta
150 g de riz
1 œuf
80 g de parmesan
Noix de muscade
Marjolaine
Sel
Préparation
Mettez le lait dans une casserole et faites-le bouillir.
Lorsque le lait bout, ajoutez le sel et faites cuire le riz.
Lorsque le riz est presque cuit, éteignez le feu et ajoutez la ricotta, le parmesan râpé, l'œuf, la marjolaine hachée et une pincée de muscade directement dans la poêle.
Retournez rapidement avec une cuillère et laissez refroidir.
Étalez le rouleau de pâte feuilletée et placez-le dans une plaque à pâtisserie en le piquant avec une fourchette.
Verser le mélange (qui sera très liquide) sur le fond de pâte feuilletée en tournant les bords de la pâte feuilletée à l'intérieur.
Cuire le gâteau de riz salé génois dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la surface devienne brunâtre.

 

Pizza focaccia
Pizza focaccia, pratiquement la focaccia au fromage, mais enrichie de tomate, anchois, câpres et origan.
Ingrédients
125 g 00 de farine
125 g de farine du Manitoba
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
L'eau
Sel
350 g de Crescence
150 g de sauce tomate
12 filets d'anchois à l'huile
Olives Taggiasca
Câpres
Origan
Préparation
Mettre la farine du Manitoba, la farine 00, l'eau, l'huile d'olive extra-vierge et le sel dans un bol et bien pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène et homogène.
Battre la pâte sur la surface de travail 10 fois puis laisser reposer recouverte d'un chiffon propre pendant au moins 30 minutes.
Divisez la pâte en deux parties et étalez-la bien en l'étalant avec le dos de vos mains afin de rendre la pâte aussi fine que possible, elle doit être presque transparente.
Sortez la lèchefrite du four et huilez-la bien (si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un peu de semoule de maïs sur la base qui sert à ne rien coller.).
Mettez le Crescenza en morceaux et bien espacés les uns des autres et couvrez avec la deuxième feuille mince.
Faire quelques trous sur la feuille supérieure et étaler une légère couche de sauce tomate.
Mettez également les filets d'anchois, les câpres, les olives Taggiasca et un peu d'origan sur le dessus.
Cuire la focaccia à pizza dans un four préchauffé statique à température maximale (pour simuler le four à bois) jusqu'à ce qu'elle soit cuite ... Environ 20/25 minutes environ.
Retirer du four la pizza focaccia, attendre quelques minutes pour qu'en coupant tout le fromage ne sorte pas et servir chaud.

 

Lait brusque génois

Ingrédients :
500 ml de lait
50 gr de beurre
4/5 cuillères de farine
3 œufs
Demi-oignon
3 tiges de persil
Au pain:
1 œuf
Chapelure
Huile d'arachide pour friture

Préparation
Mettez le beurre dans une casserole avec le demi-oignon et les tiges de persil haché.
Gardez la chaleur basse, elle ne doit pas colorer.
Commencez à ajouter la farine et mélangez-la avec le beurre.
Ajoutez le lait chaud maintenant et continuez à remuer rapidement pour éviter de créer des grumeaux.
Ajouter une pincée de sel.
Cuire environ 15 minutes jusqu'à obtenir une béchamel assez ferme.
Éteignez le feu et ajoutez les œufs un par un.
Mettez le feu et laissez cuire 5 minutes.
Verser le mélange dans une grande casserole à faible teneur en huile et bien niveler jusqu'à ce qu'il ait environ 2 cm d'épaisseur.
Laisser refroidir au réfrigérateur puis couper en losanges et les passer dans l'œuf battu et la chapelure.
Faire chauffer beaucoup d'huile et quand elle est chaude, faire frire 4 ou 5 à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Temps de cuisson : 4 ou 5 minutes

 

 

Polpetone génois avec pommes de terre et haricots verts.

Portions : 4/6 personnes
Ingrédients
500 g de pommes de terre
500 g de haricots verts
3 œufs
100 g de parmesan
Marjolaine
Sel
Huile d'olive extra-vierge
Chapelure
Préparation
Mettez les pommes de terre dans l'eau froide et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres en les piquant avec une fourchette.
Écraser les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes et les mettre dans un bol.
Cochez les haricots verts des deux côtés.
Faire bouillir une casserole d'eau légèrement salée et cuire les haricots verts.
Mettez deux cuillères à soupe d'huile aromatisée à l'ail dans une grande casserole et faites-les chauffer, puis faites cuire les haricots verts bouillis et égouttés, salez et faites cuire pendant 5 minutes pour qu'ils soient aromatisés.
Écraser les haricots verts avec une fourchette et les ajouter à la purée de pommes de terre dans le bol.
Ajouter le parmesan râpé, les œufs entiers, la marjolaine et bien mélanger à la fourchette afin de mélanger tout le mélange.
Goûtez et salez seulement si nécessaire.
Bien huiler un plat allant au four et répartir le mélange pour le pain de viande génois.
Nivelez la surface du pain de viande et saupoudrez-le de chapelure.
Faites un tour d'huile d'olive extra-vierge sur tout le pain de viande génois.
Cuire le pain de viande de pommes de terre et haricots verts dans un four préchauffé à 200° pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée croustillante se forme sur le dessus.
Retirez le pain de viande génois du four et laissez-le refroidir un peu avant de servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des champignons séchés trempés dans de l'eau tiède et poêlés avec les haricots verts.
Vous pouvez également ajouter du jambon haché ou de la mortadelle.

 

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Créme patisiere
Une fois que vous avez préparé les deux avec ma recette (vous pouvez également les acheter prêtes bien sûr.), procédez à l'assemblage du gâteau sacripantina.
Fouetter le beurre avec le marsala dans un bol jusqu'à consistance crémeuse et le mélanger avec le reste de la crème anglaise.
Divisez la crème obtenue en deux parties et en une, ajoutez la poudre de cacao et mélangez.
Coupez le gâteau éponge horizontalement en créant des disques d'un doigt épais et retirez le bord avec un couteau.
Gardez les bords de côté.
Humidifiez un disque avec de l'eau et étalez la crème de cacao dessus, en laissant une sorte de "Montagnetta" au centre.
Mettez un autre disque de Génoise imbibé de bagnes et recouvrez entièrement de crème blanche en continuant d'abonder au centre plutôt qu'aux bords.
Placer le canestrello trempé dans le bain sur la crème et au centre.
Couvrir d'un troisième disque de Génoise humide et étaler avec toute la crème au beurre restante.
Couvrir d'un troisième disque de Génoise humide et étaler avec toute la crème au beurre restante.
Mettez au frigo pour vous reposer quelques heures.

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11 recettes courtes

 

 

Tomates farcies au riz
Ingrédients pour 6 personnes :
6 belles tomates mûres et fermes, 200 g. de riz incollable, 100 g. de jambon cru, 1 petit pot de pâte d'artichauts Roi, le jus d'un citron, 6 olives Roi, sel et poivre.
Faites cuire le riz dans de l'eau salée, puis rincez-le sous l'eau courante froide, ajoutez deux cuillerées d'huile d'olive, la pâte d'artichauts, le jus de citron, le jambon et le poivre moulu à l'instant . Videz les tomates, salez-les et retournez-les pendant une demie heure. Farcissez-les avec le riz et servez-les avec une olive noire.


Blanc de poulet aux olives
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g. de blanc de poulet (4 blancs), ½ verre d'huile d'olive vierge extra Roi, 2 gousses d'ail, 10 g. de pignons, un ½ verre de vin blanc sec, 100 g. de " olivelle " vertes , farine, sel et poivre. Farinez les blancs de poulet. Dans une grande casserole faites revenir les gousses d'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les blancs de poulet et faites-les cuire des deux côtés, ajoutez les pignons et les olives dénoyautées, salez et poivrez. Arrosez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez encore une cuillerée de bouillon et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Servez-les bien chauds avec la sauce.

 

 

 

Crevettes à la sauce chaude
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g. de crevettes, 1 oignon petite, 1 carotte, un petit bouquet de persil, ½ verre de vin blanc sec, sel, poivre, huile d'olive vierge extra Roi, une cuillerée de tomates hachées Roi.
Hachez finement la carotte et l'oignon et faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive vierge extra Roi. Ajoutez le persil haché et les crevettes décortiquées et lavés. Salez et poivrez. Arrosez avec le vin et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates hachées Roi, mélangez et servez chaud. C'est une garniture excellente pour le riz bouilli.

 

 

Salade de pâtes piquante
Ingrédients pour 6 personnes : 500 g. de pâtes courtes, 1 petit bouquet de basilic frais, 1 gousse d'ail, 5 tomates séchées Roi, 2 mozzarellas, 8 cuillerées d'huile d'olive vierge extra Roi, sel et poivre.
Faites cuire les pâtes " al dente " dans de l'eau salée, puis passez-les sous l'eau froide, égouttez-les et mettez-les dans une grande assiette. Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive vierge extra Roi et laissez-la refroidir. Frottez l'intérieur d'un saladier avec une gousse d'ail et versez les pâtes froides. Ajoutez les tomates sèches hachées Roi, la mozzarella coupée en dés et le basilic haché. Mélangez et servez.

 

 

 

 

Carpaccio à la roquette
Ingrédients pour 6 personnes : 600 g. de filet de bœuf coupé très fin, 100 g. de roquette, 100 g. de parmesan en fines lamelles, 1 dl d'huile d'olive vierge extra Roi, le jus de 2 citrons, sel et poivre. Disposez la viande sur une grande assiette et arrosez-la avec le jus de citron. Salez et poivrez à volonté. Diluez la crème de roquette dans un bol avec 2 cuillerées d'huile et versez-la uniformément sur la viande.

 

 

Pot-au-feu à la sauce verte
Ingrédients pour 6 personnes : 600 g. de bœuf, 2-3 carottes, 1 oignon, céleri, 2-3 pommes de terre. Faites bouillir la viande dans de l'eau légèrement salée, à laquelle vous pouvez ajouter les légumes. Après la cuisson coupez la viande en tranches. Disposez-les dans une grande assiette et garnissez-les avec la sauce verte. Utilisez les légumes bouillis comme garniture et servez.

 

 

Raviolis à la sauce de noix
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g. de raviolis aux fines herbes, 1 cuillerée de crème liquide pour cuisiner, 3 cuillerées de sauce de noix Roi, huile d'olive vierge extra i. Chauffez dans une casserole la sauce de noix légèrement diluée avec de l'huile. Ajoutez la crème, une pincée de sel et de poivre. Retirez du feu après quelques minutes et versez encore chaud sur les raviolis.

 

 

Raviolis végétariens
Ces raviolis sont farcis au poisson. Il faut environ 1 kg. de rascasse (ou, mieux, encore, de " buldrò "). Nettoyez-le et faites-le revenir dans peu d'huile d'olive vierge extra . Retirez les arêtes et la peau et posez-le dans un mortier avec 5 bouquets de bourrache bouillie, bien pressée et hachée. Pesez l'ensemble, en y ajoutant 3 œufs battus, un peu de mie de pain trempée dans le lait, 100 g. de parmesan râpé, sel et poivre. Lorsque le mélange sera homogène, préparez la pâte des raviolis de la manière suivante : faites un puits avec 500 g. de farine blanche, mélangez-la avec 3 œufs, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Etalez-la et disposez sur une moitié des poignées du mélange préparé. Repliez la moitié de la pâte sur l'autre et collez bien les deux bords en les pressant avec les doigts. Coupez les ravioli en forme de rectangle. Continuez de cette manière, puis laissez sécher les raviolis et faites-les cuire dans beaucoup d'eau bouillante. Pour assaisonner les raviolis vous pouvez utiliser une sauce aux palourdes. Faites revenir de l'ail, du persil et du basilic hachés et ajoutez 4 tomates mûres pelées, privées des graines et coupées en morceaux. Ajoutez à la sauce l'eau des palourdes, que vous aurez eu le soin d'ouvrir et que, séparés des valves, vous ajouterez à la fin de la cuisson.

 

 

 

Légumes farcis
Les légumes farcis sont un plat classique de la cuisine ligure. Courgettes, oignons, aubergines, poivrons, tomates, etc. sont cuits au four et farcis avec une garniture faite avec la pulpe du légume même plus de la mie de pain, des œufs, du parmesan râpé, les aromates Roi (parmi lesquelles l'emporte la marjolaine), de l'ail et du persil hachés. Il existe des variantes avec du jambon et de la mortadella hachés, des pommes de terres bouillies et des champignons trempés. Excellents comme garniture ou en hors-d'œuvre.

 

 

Artichauts coupés en quartiers au basilic
Coupez 10 artichauts en quartiers, enlevez les feuilles plus dures et le duvet intérieur. Trempez-les pendant un moment dans de l'eau aigrie. Dans une casserole faites chauffer un ½ verre d'huile d'olive vierge extra Roi, puis ajoutez les artichauts. Salez, poivrez puis ajoutez 4-5 feuilles de basilic hachées. Couvrez et faites cuire, en arrosant de temps en temps avec du vin blanc. Servez avec des croûtons frits.

 

 

Gâteau sacripantina
Gâteau Sacripantina, un gâteau en couches composé d'un gâteau éponge et de deux crèmes, une blanche et un chocolat, un canestrello et la liqueur à mouiller.
 C'est un gâteau créé par le propriétaire d'une sucrerie génoise bien connue (Giovanni Preti) qui faisait du canestrelli et le fait toujours et d'où la raison pour laquelle il y a un canestrello à l'intérieur ... le nom dérive du nom d'un héros d'Orlando Furioso, Sacripante.
Pour 6-8 personnes
Ingrédients
1 Génoise classique
1 canestrello
400 g de crème anglaise
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de poudre de cacao amer
50 ml de Marsala
Pour le mouillé
100 ml d'eau
100 ml de Marsala (ou rhum)
Préparation
Commencez immédiatement à préparer les bases dont vous aurez besoin pour préparer le gâteau sacripantina.


Créme patisiere
Une fois que vous avez préparé les deux avec ma recette (vous pouvez également les acheter prêtes bien sûr.), procédez à l'assemblage du gâteau sacripantina.
Fouetter le beurre avec le marsala dans un bol jusqu'à consistance crémeuse et le mélanger avec le reste de la crème anglaise.
Divisez la crème obtenue en deux parties et en une, ajoutez la poudre de cacao et mélangez.
Coupez le gâteau éponge horizontalement en créant des disques d'un doigt épais et retirez le bord avec un couteau.
Gardez les bords de côté.
Humidifiez un disque avec de l'eau et étalez la crème de cacao dessus, en laissant une sorte de "Montagnetta" au centre.
Mettez un autre disque de Génoise imbibé de bagnes et recouvrez entièrement de crème blanche en continuant d'abonder au centre plutôt qu'aux bords.
Placer le canestrello trempé dans le bain sur la crème et au centre.
Couvrir d'un troisième disque de Génoise humide et étaler avec toute la crème au beurre restante.
Couvrir d'un troisième disque de Génoise humide et étaler avec toute la crème au beurre restante.
Mettez au frigo pour vous reposer quelques heures.


 

 

Canneloni à la mer
Ingrédient
8 cannellonis ou 8 feuilles de pâtes aux œufs pour cannelloni
400 g de filet de merlu
200 g de crevettes nettoyées
5-6 feuilles de basilic
1 citron non traité
2 dl de crème fraîche
30 g de parmesan râpé
20 g de beurre
Poivre blanc
Poivre rose
Sel


Préparation,


Vous pouvez préparer des cannellonis de mer avec des cannellonis de pâte feuilletée ou avec des feuilles de pâtes aux œufs. La recette est très simple, la farce est faite de merlu et de crevettes, enrichie de la production de basilic, de poivre blanc et de zeste de citron.
La recette des cannellonis de mer est à la portée de tous. Le résultat exquis. En fait, il suffit de préparer la sauce crue, de fouetter les ingrédients dans le mixeur, de faire passer les cannellonis dans les factures d'eau et de procéder à la cuisson des cannellonis farcis au four.
Parmi les premiers plats de poisson, ces cannellonis de mer sont faciles et appréciés de tous les amateurs de poisson. Une variante intéressante est la recette des lasagnes aromatisées à la mer avec pétoncles, crabe et pesto.
Pour préparer les cannellonis de mer, commencez par le poisson, en coupant le merlu en morceaux. Mélangez-le dans le mélangeur avec les crevettes (tente de côté pour dix pour la décoration), une pincée de sel, le zeste de citron râpé, les feuilles de basilic et un poivre blanc haché. Blanchir les cannellonis dans l'eau dans de l'eau bouillante salée pendant quelques secondes, égoutter et étaler sur un torchon. Laissez-les refroidir.
Remplissez chaque cannelloni avec la garniture préparée. Graisser un plat de cuisson rectangulaire, aligner les cannellonis en une seule couche, mélanger la crème avec le jus d'un demi-citron, une pincée de sel et le parmesan, verser sur les pâtes et cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes.
Servir les cannellonis de la mer chaude avec le zeste de citron, les feuilles de basilic et les baies de poivre rose au goût.

 

 

 

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