Boulettes de Bianchetti

Ingrédients

 

• 100 g. D'appâts blancs ;

 

• 1 œuf

 

• 1 cuillère à soupe de chapelure ;

 

• 1/2 gousse d'ail ;

 

• Parmesan râpé au goût

 

• Persil au goût

 

• Saler au goût.

 

• Huile d'arachide pour la friture au goût

Des instructions

 Lavez les appâts blancs et mettez-les dans une passoire à petits trous.

Dans un bol, battre les œufs avec le sel. Ajouter le poisson et bien mélanger à l'aide d'une cuillère.

Ajouter le parmesan, l'ail haché, le persil et la chapelur

Façonner de belles boulettes de viande plates et moelleuses. Passez-les ensuite avant de faire frire rapidement la chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et quand elle est chaude, à l'aide de deux cuillères, plongez-les dans l'huile chaude.

Cuire quelques minutes en remuant constamment. Ils doivent être dorés, attention à ne pas trop les cuir

Les égoutter sur du papier absorbant.

Servez vos boulettes de viande blanche en entrée ou en plat principal.

 

 

 

 

 

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Ces vairons sont protégés par des règles de pêche strictes et par conséquent ne sont pas toujours disponibles sur le marché, ce n'est donc pas un produit très bon marché. Par bianchetto ou gianchetto, nous entendons les juvéniles de poisson bleu, ou les formes juvéniles, les alevins, de deux espèces : l'anchois, Engraulis encrasicolus, et la sardine, Sardina pilchardus. Ils se présentent sous la forme d'une masse gélatineuse, opalescente et translucide, d'une longueur d'un peu plus de 2 mm. La seule possibilité de vérifier si l'on est en présence d'appâts blancs de sardine ou d'anchois dépend de la période de pêche qui est réglementée par des arrêtés spécifiques précisément pour protéger le poisson bleu. Les anchois mûrissent à la fin de la première année d'âge et pondent dans la période mai-septembre. Après l'éclosion des œufs, les larves mesurent un peu plus de 2 mm de long, l'appât blanc d'anchois est donc un produit typiquement estival. Les sardines sont mûres à la deuxième année d'âge et les femelles pondent leurs œufs pendant les mois d'hiver, par conséquent la sardine à l'appât est pêchée à partir de janvier.

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