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Leur nom scientifique est "Cynara scolymus" mais ici en Ligurie et dans toute l'Italie, ils sont simplement connus sous le nom d'artichauts d'Albenga. Pouquoi ? Eh bien, parce qu'ils sont uniques, à la fois en apparence et en goût, et maintenant nous expliquons pourquoi ...

Dans la plaine d'Albenga, une fois que vous quittez la route principale, vous tombez fréquemment sur des panneaux avec les indications suivantes : " artichauts de notre production ", " artichauts locaux à vendre, etc.

Nous sommes en effet dans la patrie de la « violette épineuse », l'une des principales cultures de la plaine qui s'étend également jusqu'à Andora et Ceriale. Nous ralentissons et au-delà des panneaux, à proximité des nombreuses serres, nous observons les étendues enchantées sans fin de ce légume à l'aspect si particulier.

culture des artichauts

Quelles sont les caractéristiques de la « violette épineuse » d'Albenga ?

Une tige robuste, charnue et striée qui s'élève jusqu'à environ 1,20 mètre et se termine par une étrange fleur, un capitule de forme conique aux feuilles pointues, les bractées.

Il est récolté strictement à la main pendant toute la période hivernale, jusqu'en mai. La production moyenne est d'environ 7 capitules par plante.

On le trouve souvent dans les commerces du quartier et aussi sur les marchés de produits locaux.

Son apparence est unique et facilement reconnaissable, alors découvrons comment la reconnaître !

L'artichaut de la plaine d'Albenga, l'un des principaux symboles culinaires de la ville, est également connu sous le nom de « violet épineux ». Ce nom n'est pas accidentel :

"Épine" comme ses feuilles extérieures très pointues (contrairement aux autres qualités).

"Violet" pour sa couleur allant du vert foncé au violacé.

Sa présentation officielle a eu lieu en 2008 au Salone del Gusto de Turin, le plus grand marché national des raffinements alimentaires, dans le cadre de "Terra Madre", une rencontre mondiale entre les communautés alimentaires, basée sur les principes de la sécurité alimentaire et sur les changements climatiques pour une vraie lutte contre l'agriculture mondialisés basée sur la chimie et les énergies fossiles. Perinaldo, la seule Communauté d'Alimentation en Ligurie, a présenté son artichaut typique sans épines, déjà avec l'appellation d'origine municipale "De. CO", la marque créée par l'inoubliable Luigi Veronelli en faveur de petites communautés qui croient au développement de produits typiques nourriture. Le Sentinelle Slow Food est une reconnaissance prestigieuse obtenue grâce à la Région Ligurie, la Province d'Imperia, la Communauté de Montagne Intemelia et la Société Alta Via. La nouvelle garnison de la Condotta "Val Nervia Otto Places" a été dégustée par des experts gastronomiques de renommée mondiale, qui ont décrété son excellence absolue, ainsi qu'une satisfaction totale a été exprimée par les représentants de l'Université des sciences gastronomiques de Pollenzo.

L'opinion exprimée par le grand "Carlin" Petrini est rapportée :

"croquant, parfumé et plein de sensations exaltantes en bouche ; c'est définitivement un Sentinelle Slow Food bien mérité... Meilleurs voeux !"

Perinaldo est un petit village qui ferme la vallée de Crosia, à l'extrémité ouest de la Ligurie. Une vallée pleine d'oliveraies, dont la culture est déjà mentionnée dans des documents du XIIe siècle et où semble-t-il, les frères mineurs de San Francesco ont greffé les premiers oliviers de Taggiasca. Moins connue, cependant, est la production d'un excellent artichaut, importé il y a deux siècles de la Provence voisine et très bien acclimaté dans cette région.

C'est la « violette » française introduite, selon la légende, par Napoléon Bonaparte lui-même.

Il semble que lors de la campagne d'Italie en 1796, après une escale chez une famille noble de Perinaldo, apprenant que les excellents artichauts violets cultivés dans la Provence voisine n'étaient pas connus dans la région, Napoléon fit plus tard don de quelques plants aux Perinaldesi. A partir de ce moment, les habitants de la petite ville l'ont répandu dans les jardins locaux. L'artichaut périnal, qui est cultivé uniquement ici et en Provence, entre 400 et 600 mètres d'altitude, est sans épines, tendre et sans barbe à l'intérieur.

Il a besoin d'un bon drainage et ce n'est pas un hasard s'il se trouve souvent en bordure des murs de pierres sèches. Il résiste aux températures froides, tolère bien la sécheresse et n'a pas besoin de traitements chimiques, presque comme un légume sauvage. Il se récolte de mai à juin. Les Perinaldesi sont très jaloux de cette rareté et c'est peut-être pour cette raison, et pas seulement pour l'exposition, les caractéristiques du sol et le microclimat local, que l'artichaut violet de Perinaldo est cultivé uniquement dans cette petite ville et non dans le pays voisins. Il se consomme cru, en salade ou cuit en accompagnement d'une viande ou d'un gibier. Les recettes traditionnelles de Perinaldo le voient comme le protagoniste des omelettes, cuites au parmesan et aux champignons, ou dans de simples crêpes à l'ail et au persil.

Trofie aux artichauts et tomates

Ingrédients

380 g trofie

200 grammes de tomates

4 artichauts

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel et poivre noir

Préparation

Chauffer une poêle avec l'huile d'ail, ajouter les tomates coupées en deux et cuire pendant environ dix minutes. Dans une autre casserole, faire cuire les artichauts à la place nettoyés et coupés en tranches avec un peu d'huile. Ajouter le sel et le poivre et le transfert à la poêle avec les tomates. Faites cuire pendant quelques minutes et assaisonner de sel et de poivre. Combinez trofie a dente, les égoutter et les faire sauter les pâtes dans la casserole pendant quelques minutes.

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