Stockfish alla badalucchese

Ingrédients

1 kg de stockfisch

1 litre de bouillon

250 ml d'huile d'olive extra-vierge

Persil ail et un oignon

Quatre anchois salés

20 cl de vin blanc sec

120 entre noix, noisettes, pignons et noix grillées à la poêle et pilées au mortier,

Un amaretto pilé,

100 gr d'olives noires Taggiasca,

30 gr de champignons séchés,

Piment et sel

Préparation

Hacher l'ail, le persil, l'oignon, les champignons trempés dans l'eau tiède et les anchois désossés.

Faites frire ces ingrédients avec les pignons, les noisettes, les noix et l'amaretto concassé, en saupoudrant de vin blanc,  en ajoutant les olives.

Pendant ce temps, coupez le stockfisch en gros morceaux, préalablement trempés dans de l'eau salée et toujours bouillis dans de l'eau salée pendant un quart d'heure : désossez-le et enlevez la peau.

Enfin, disposez le stockfisch et la sauce en couches alternées dans une grande casserole à bord haut en prenant soin de laisser un trou vide au centre, le "puits".

Cuire à feu très doux pendant quatre heures, en saupoudrant le stockfisch par le haut avec le liquide pris dans le puits, qu'il faut toujours garder plein en ajoutant du bouillon 

 

 

 

 

 

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