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Frittata de Pâques 


Ingrédients 


Pour 4 personnes

150 g d'asperges
3 artichauts
1 citron
100 g d' épinards
2 gousses d'ail
1 oignon
60 g de saucisse Umba
100 g de jambon de Noria, en dés
6 œufs
2 cuillères à soupe d'herbes fraiches ( marjolaine, sauge, thym, menthe, basilic, persil )
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre

Préparation
Pelez les asperges en enlevant la partie finale de la tige et les laver à l'eau courante.
 Rassemblez-les dans un groupe, les attacher avec de la ficelle de cuisine et placez-les dans une casserole haute et étroite, remplie avec de l'eau jusqu'aux trois-quarts de la hauteur de l'asperge, l'extrémité supérieure de ce qui doit être cuit à la vapeur, sel, porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles soient a dente.
Couper les artichauts en retirant les bouchons, les feuilles extérieures et la partie superficielle des tiges dures, les couper en deux et enlever le foin à l'intérieur, puis les couper en tranches et les faire bouillir avec les tiges propre pour environ 4-5 minutes dans l'eau acidulée avec jus filtré du citron.
Épluchez, lavez et épinards secs.
 Pelez l’ail et l’oignon, hachez finement et les faire dorer avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Ajouter les saucisses et le jambon émietté, faire revenir un peu, puis ajouté les asperges, les artichauts et les épinards. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Décortiquer les œufs dans un bol et les battre avec les herbes hachées, faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, versez le mélange, place sur la surface de légumes cuits et laisser épaissir.
 Pour vous aider avec un large couvercle, tourner l'omelette sur l'autre côté et laissez cuire encore quelques minutes. Glissez-la dans un plat rond et plat, coupé en tranches et servir.