Lentilles di Casteluccio à l'étouffée

250 g de lentilles sèches

Un oignon

Une carotte

Une côte de céleri

Une petite cuillerée de concentré de tomates

Un petit bouquet de persil

Huile d'olive vierge extra

Faites-les cuire une demi-heure dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les encore fermes. Hachez grossièrement oi- gnon, la carotte et le céleri et faites-les revenir dans 4 cuillerées d' huile. Ajoutez les lentilles, un peu de sel, du poivre, laisse : prendre goût, ajoutez le concentré de tomates et allongez avec un peu de l'eau de cuisson des lentilles. Couvrez et laissez cuire à feu pendant une demi-heure, en ajoutant de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson, enlevez le couvercle, fait réduire et garnissez de quelques feuilles de persil. Ces lentilles sont la garniture  du "cotechino".