Lentilles di Casteluccio à l'étouffée

   250 g de lentilles sèches

   un oignon

   une carotte

   une côte de céleri

   une petite cuillerée de concentré de tomate

   un petit bouquet de persil

   huile d'olive vierge extra

Faites-les cuire une demi-heure dans de l'eau bouillante salée. Égouttez les encore fermes. Hachez grossièrement Po gnon, la carotte et le céleri et faites-les revenir dans 4 cuillerées d' huile. Ajoutez les lentilles, un peu de sel, du poivre, laisse: prendre goût, ajoutez le concentré de tomate et allongez avec un peu de l'eau de cuisson des lentilles. Couvrez et laissez cuire à feu d pendant une demi-heure, en ajoutant de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson, enlevez le couvercle, faites réduire et garnissez de quelques feuilles de persil. Ces lentilles sont la garniture par exceller. ce du "cotechino".


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