
Lentilles di Casteluccio à l'étouffée
250 g de lentilles sèchent.
Un oignon
Une carotte
Une côte de céleri
Une petite cuillerée de concentré de tomates
Un petit bouquet de persil
Huile d'olive vierge extra
Faites-les cuire une demi-heure dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les encore fermes. Hachez grossièrement oignon, la carotte et le céleri et faites-les revenir dans 4 cuillerées d'huile. Ajoutez les lentilles, un peu de sel, du poivre, laisse : prendre goût, ajoutez le concentré de tomates et allongez avec un peu de l'eau de cuisson des lentilles. Couvrez et laissez cuire à feu pendant une demi-heure, en ajoutant de l'eau si nécessaire. En fin de cuisson, enlevez le couvercle, fait réduire et garnissez de quelques feuilles de persil. Ces lentilles sont la garniture du "cotechino".
Recettes
Purée de Lentilles avec du pigeon
Lentilles di Castlluccio à l'étouffée
Lentilles de Castelluccio à l’étouffée et agneau
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