Flan de persil, recette d' Ombrie



Flan de persil 


Ingrédients 



Persil plat :
 2 bottes 

Oufs :
 4 

Jaune d'œuf :
 3 

Oignon (gros) :
 1 

Échalote :
 1 

Lait écrémé :
 250 ml 

Crème liquide (à 5%) :
 250 ml 

Farine :
 100 g 

Margarine :
 10 g 

Muscade 

Poivre 

Pour le coulis de tomates :
 

Tomate :
 6 

Oignon :
 1 

Échalote :
 1 

Sucre en poudre :
 2 c. à café 

Origan :
 1 c. à café 

Basilic :
 1 c. à café 

Huile d' olive vierge extra :
 2 c. à soupe 

Poivre 



Préparation 



Préchauffez votre four 
 (210°C). 

Émince l’oignon et hachez l’échalote...
 Faites rissoler l’oignon dans un peu de margarine. 

Portez le lait à ébullition avec 150ml de crème allégée, l’échalote et une pincée de muscade.
 Laissez tiédir. 

Lavez délicatement le persil et plongez-le dans de l’eau bouillante pendant 3 min.
 Égouttez-le, pressez-le puis hachez -le avec l’oignon cuit ciselé et 100ml de crème liquide allégée. 

Battez les œufs entiers et les jaunes d’œuf, incorporez la farine doucement, le lait bouilli et le mélange à base de persil.
 Remuez bien et versez cette préparation dans un moule graissé. Placez-le dans un bain-marie et enfournez pour 45 min. 

N’oubliez pas avant de le recouvrir de papier sulfurisé.
 

Préparation du coulis :
 

Éminciez l’oignon et ciselez l’échalote.
 

Faites rissoler l’oignon émincé avec un peu d’huile, ajoutez-y les tomates pelées et épépinées, le sucre, l’origan, le basilic et l’échalote ciselée.
 Laissez mijoter pendant 15 min. 

Pendant ce temps laisser tiédir le flan de persil dans son moule, puis démoulez-le sur un plat et entourez-le du coulis de tomates fraîches.
 Servez immédiatement. 

 

 

 

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