Risotto aux roveja, recette d' Ombrie
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Risotto aux roveja

Ingrédients pour quatre personnes :
350 grammes de riz,
G. 200 roveja grenade,
G. 100 de lard maigre, coupé en dés,
40 grammes de saindoux,
G. 60 de beurre,
G. 80 de fromage pecorino râpé,
Un verre de vin blanc,
2 oignons, hachés
4.3 De bouillon, sel. 


Préparation : 

Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter le riz et versez un verre de vin, gardez à feu doux jusqu'à ce que la moitié des vins s'évapore, ajouté le bouillon, le sel et cuire à feu lent. Pendant ce temps, préparer la roveja(cuit dans bouillant au-dessus) avec le lard, l'oignon et les lardons. En fin de cuisson, ajoutez-les au risotto avec le fromage râpé et cuire pendant deux minutes, puis servir.