Aspic de porc de Norcia 



Ingrédients :
 



Pied de cochon 

Échine 

Oreilles 

Couenne 

Eau 

Sel œufs 

3 carottes 

4 cornichons 

Laurier 

Romarin 

Écorce d’orange 

Noix de muscade 

Persil 



Préparation :
 

Mettre les oreilles, le pied, l’échine, la couenne, le laurier, le romarin et les écorces d’orange dans une marmite.
 Ajouté du sel, du persil et un peu de muscade. 

Remplir la marmite d’eau jusqu’au bord.
 

Faire cuire.
 

Sortir les pieds et les oreilles.
 Les mettre de côté. Couper la couenne en gros morceaux. 

Les ajouter à l’échine les oufs et cornichon et carottes découpée en petits morceaux.
 

Recouvrir la viande avec le bouillon puis mettre le tout de côté pour que la gelée prenne.
 Laisser reposer toute la nuit. 

Avant de servir, râper sur l’aspic l’écorce d’une orange non traitée.
 

 


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