Côte de veau au truffes

 



Ingrédients :
1 côte de veau
1truffe

 

Préparation :
Couper la côte de veau dans le sens de la longueur les laissant attachées à l'os, la farcir avec des lamelles de truffe.
Battre avec le poing pour faire adhérer la viande et paner avec le parmesan râpé, œuf et panure.
Cuire à la poêle à petit feu avec 40 gr. d'huile et 40 gr. de beurre, la retourner sans piquer, continuer la cuisson lentement.
À la fin augmenter la flamme pour faire prendre la couleur à la panure, enlever de la poêle, la laisser égoutter et dresser, lorsque elle sera sur l'assiette vous pourrez assaisonner au sel et poivre.

 

 

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