Lentilles avec la patte de porc , recette d' Ombrie

Lentilles avec la patte de porc 


Ingrédients pour 4 personnes : 
400 g. De lentilles de Castelluccio , 
1 Pied porc bien propre et fraîche, 
1 gousse d'ail, 
1 branche de céleri, sel, huile d'olive extra-vierge de l'Ombrie 
Préparation : 
Prendre en quatre parties patte de porc et de mettre dans une casserole avec les lentilles, ajouter de l'eau froide pour couvrir tout à fond, ajouter une gousse d' ail et le céleri, les couper en cubes. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour que l'eau continue à couver. Lorsque vous avez besoin de plus d'eau, toujours ajouter l'eau bouillante sinon il va arrêter la cuisson des lentilles. Après environ 40 minutes d'ébullition ajouter le sel et porter les lentilles et préparé à la commande par la patte retirée toute l'eau de cuisson. Prenez ensuite les parties de quatre plaques, ajouter un filet d'huile d'olive extra-vierge de l'Ombrie et de manger le plat avec du pain fait maison et un bon verre de vin rouge 

 

 

 

 

 

 

 

 

Home Page
Lenticchia di Castelluccio di Norcia Igp
   

La Lenticchia Castelluccio di Norcia est connue depuis le commencement de la civilisation agricole ombrienne. Les hauts plateaux sur lesquels elle est cultivée sont situés à 1400 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la chaîne des Monts Sibyllins qui font partie du Parc national du même nom. La plaine de Castelluccio est un territoire spectaculaire d’un point de vue naturel où soleil, air, eau et parfums de la nature ont été préservés comme par magie. Au mois de juin, lors de la floraison des lentilles, le paysage offre une palette de couleurs digne du tableau d’un peintre. Depuis toujours, on cultive sur ces hauts plateaux une variété d’écotypes de lentilles dont la saveur, les branches, les couleurs et les méthodes de culture dépendent tant de l’environ dans lequel elles sont produites que des techniques de culture traditionnelles employées depuis maintenant de nombreux siècles.

 
Comment consommer

Il ne faut surtout pas faire tremper les Lenticchia Castelluccio di Norcia avant la cuisson. Par contre, immergez-les dans de l’eau froide et faites-les cuire directement avec du céleri et une gousse d’ail. Vous les laisserez sur le feu pendant 20 minutes tout en veillant à ce qu’elles ne cuisent pas de trop et ne perdent pas leur cosse. L’eau doit être salée avant ou après l’ébullition mais jamais pendant. Accompagnées de pied de porc farci ou de saucisse, les lentilles constituent le plat de résistance du repas de Noël. Une légende italienne raconte que si on les mange le dernier jour de l’an, au coup de minuit, elles apportent richesse.

 
Comment conserver

Si elles sont conservées dans un récipient en verre ou en terre cuite et dans un endroit frais et sec, les lentilles sèches se conservent très longtemps, du moins jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’emballage.

 
Comment produire

La technique de culture de la Lenticchia Castelluccio di Norcia est restée la même depuis des centaines d’années: charruage et herbage au début du printemps, semailles de la mi-mars à la mi-mai, roulage, fauche et battage en août. Une fois la récolte achevée, les lentilles font dans un premier temps l’objet d’un vannage pour les séparer des impuretés (graines, corps longs comme le blé, le seigle et les sassolines) et sont par après plongées dans un densimètre qui sépare les lentilles “saines” de celles qui ont été endommagées durant le battage. Une fois cette procédure terminée, un ruban transporteur amène les lentilles propres au conditionneur avant la mise sur le marché.