ItalienPasta.com

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET*************************************************************************************************

Le céleri noir de Trevi

Au Trevi, dans une partie de la vallée plat entre la romaine Via Flaminia et la rivière Clitunno est cultivé Trevi céleri noir, un produit de qualité, riche en histoire et tradition qui pourraient aspirer à recevoir une marque de reconnaissance.

Le mot «noir» est dérivé du physiologique ancestrale maintenir les côtes vert jusqu'à la fin de la phase végétative, ce qui correspond à la maturité du produit (variété «pas autoimbiancante '), si pas contrôlé' blanchiment ', pratique agronomique réalisé par multiple d'autres techniques d'étiolement. La plupart des variétés commerciales actuelles (élite) sont du type "auto-blanchiment».

Dans le céleri Valle Umbra est cultivé en utilisant des techniques traditionnelles, à faible impact environnemental et fort utilisation de main-d'œuvre, de terres très fertiles, particulièrement adaptée à la culture de légumes.
Actuellement, la culture de cette variété est pratiquée principalement par quelques vieux paysans sur une petite zone, mais il existe des exemples de jeunes et entreprenants entrepreneurs sont très motivés, déterminés à préserver et à transmettre dans le temps la culture du céleri et des traditions culturelles inextricablement liés.
Céleri était déjà cultivé pour des utilisations non-alimentaires dans les temps anciens, mais était  que son usine d'Orta, en Italie jusqu'à la fin du XVIe siècle., Le résultat de la sélection pour le caractère mendélienne 'pétioles solide.
Ils appartiennent à l'espèce Apium gravelons L., Apium comme les trois variétés botaniques que croître :

 

 

 

 

 

Home Page