Vins Ombrie Italie
D.O.C. D.O.C.G.

 

Torgiano Rosso Riserva Docg

Le Torgiano Rosso Réserve d'appellation d'origine contrôlée et garantie est connu et apprécié dans le monde entier. Si la culture de la vigne dans la zone de production est autant répandue c'est grâce aux facteurs climatiques principalement. Torgiano est située sur un petit coteau à une hauteur de 310 mètres au-dessus du niveau de la mer où les précipitations se concentrent pendant le printemps et l'automne alors que la saison estivale, particulièrement sèche, voit les raisins se gonfler et se gorger de sucre.

Comment consommer

On appréciera la saveur du Torgiano Rosso Réserve d'appellation d'origine contrôlée et garantie avec des préparations un tant soit peu élaborées, des entrées savoureuses, des viandes rouges et foncées (gibier), des côtelettes cuites à la broche, au grill ou au four. Nous vous recommandons de le goûter aussi avec des pigeons ou des palombes sauvages cuits à la broche, assaisonnés d'une sauce "ghiotta alla spoletina" (sauce typique de Spoleto, Ombrie) préparée avec du vin rouge, du jambon, des câpres et de la sauge, du faisan rôti aux truffes noires de Norcia, du lièvre à la sauce chasseur, du sanglier in salmì (sanglier mijoté avec du vin rouge, des câpres et des anchois) et des fromages affinés et quelque peu corsés. Le Torgiano Rosso Réserve d'appellation d'origine contrôlée et garantie doit être servi dans des calices à vin rouge tannique et charnu et à une température comprise entre 18° et 20°C. On le consommera de préférence dans les quatre à dix années qui suivent la mise en bouteille.

Torgiano Doc

Le Torgiano a été le premier vin d'appellation d'origine contrôlée de l'Ombrie. Le terroir de production de cette Aoc est situé au confluent de la rivière Chiascio avec le Tibre. Le nom Torgiano dérive d'une contraction de "Torre di Giano", tour qui se dresse dans ce charmant bourg encore intact. Giano, d'après la légende, ne serait autre que le biblique Noé, qui se serait arrêté après le déluge universel justement sur la rive gauche du Tibre. La culture de la vigne, dans cette zone, a des origines lointaines dans le temps, au point qu'on retrouve dans l'ancien blason de la Commune de Torgiano, à coté de la tour, des grappes de raisins. Au cours de ces dernières années, entre autres, la notoriété des vins de Torgiano a été accrue par la création d'un "Musée du Vin", célébré au double titre d'aliment et de médicament. Le Torgiano Doc, produit dans un territoire de basse colline, comprend des vins blancs, rosés, rouges et mousseux. On compte en outre de nombreux vins de cépage, vinifiés, pour la plupart, à partir entièrement de raisins des raisins homonymes.

Le Torgiano Rosso (Rouge), l'une des typologies principales de cette Aoc, accompagne des préparations de viandes blanches en sauce, des viandes rouges grillées et au four aromatisées aux herbes, du gibier de plume et des fromages ensemencés. Il est servi dans des verres ballons, à 16-18 °C et peut être consommé jusqu'à sa six-huitième année. Le Bianco (Blanc) se consomme avec des hors-d''uvre à base de mollusques et des crustacés, des potages et des plats de pâtes avec des sauces au poisson, des poissons de grande qualité rôtis ou en papillote et doit être servi dans des verres à pied évasés à 10-12°C.

L'étiquettage de Torgiano Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Orvieto Doc

La merveilleuse Orvieto, perchée sur les cols jouxtant les deux rives de la rivière Paglia, est l'épicentre de l'un des terroirs vinicoles d'Ombrie de la plus grande importance historique et économique. La production du vin d'Orvieto remonte loin dans le cours du temps, lorsque les premiers habitants de le cité, les Étrusques, comprirent que le tuf, caractéristique de ce territoire, était favorable à la conservation de ce produit. De nombreux documents et anecdotes témoignent le succès de ce vin au cours des siècles passés. Le poète Gabriele D'Annunzio le définit "soleil d'Italie en bouteille" par le parfum, la force et la robe; le Pape Grégoire XVI alla jusqu'à coucher sur son testament sa volonté d'être lavé au "vin d'Orvieto" avant son inhumation. L'Orvieto Doc est produit dans un vaste terroir viticole qui comprend de nombreuses communes des "provincia" de Terni et de Viterbe: il s'agit donc d'une Aoc interrégionale, qui comprend des vins blancs fins de table et de dessert dans les typologies Orvieto, Orvieto Superiore (Supérieur), Orvieto Classico (Classique) et Orvieto Classico Superiore (Classique Supérieur), la typologie Supérieur étant soumise à un vieillissement de 4 mois.

L'Orvieto dans ses différentes typologies accompagne des préparations comme les hors-d''uvre de poisson, les soupes de fruits de mer, les crustacés au court-bouillon et le poisson en général mais également les viandes blanches au four et les fromages jeunes. Ces vins sont servis à 10-12 °C, dans un verre large se rétrécissant vers le haut. Ils peuvent être consommés jusqu'à 2-3 ans après les vendanges.

L'étiquettage de Orvieto Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Orvietano Rosso Doc

Orvieto, ville d'Ombrie à la structure médiévale, célèbre par sa Cathédrale, est aussi l'épicentre de l'une des plus importants terroirs vitivinicoles de la région. La production du vin à Orvieto date des Étrusques, qui comprirent que le type de tuf local était particulièrement propice à la garde de ce produit. L'Orvietano Rosso Doc, appelé aussi Rosso Orvietano, n'est pas produit, en réalité, qu'à Orvieto mais également dans d'autres communes de la "provincia" de Terni (Allegrona, Baschi, Fabro, Ficulle, Montecchio, Porano, San Venanzo). Cette appellation d'origine peut être utilisée tant par l'Orvietano Rosso que par l'Orvietano Rosso avec la spécification de l'un des cépages suivants: Aleatico, Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Canaiolo, Ciliegiolo, Merlot, Pinot Noir, Sangiovese.

L'Orvietano Rosso accompagne des préparations de viandes et est servi à 15-17 °C, dans un verre ballon. On peut le consommer jusqu'à sa quatrième année.

L'étiquettage de Orvietano Rosso Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Montefalco Sagrantino Docg

Le Montefalco Sagrantino d'appellation d'origine contrôlée et garantie ou le Sagrantino Montefalco tire son nom de sa région d'origine et de l'unique cépage à partir duquel il est produit. Cultivé depuis des siècles sur les versants des collines de Ombrie, le Sagrantino est considéré comme un vin autochtone malgré les différentes hypothèses concernant ses origines. D'aucuns pensent qu'il est d'origine d'espagnole, d'autres pensent qu'il a été importé par les premiers frères franciscains et d'autres encore croient qu'il a été introduit en Italie par les Sarrasins. Ce vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie contribue en grande partie aux mérites reconnus à la région de Ombrie pour sa production de vins réputés déjà connus et consommés pendant la Renaissance par les papes et les gouverneurs.

Le Montefalco Sagrantino de paille d'appellation d'origine contrôlée et garantie accompagnera les gâteaux à pâte non levée, les pâtisseries, les tartes à la confiture de mûres ou d'autres fruits rouges. Si on l'a laissé vieillir plus longuement, on pourra aussi l'accompagner de fromages piquants comme le pecorino. Servez-le à une température comprise entre 14° et 16°C, dans des calices à vin doux de paille, entre la troisième et la huitième année qui suit la date des vendanges. Vous dégusterez le Montefalco sec avec un rôti, du gibier à poil et des fromages à pâte dure. Servez-le dans des verres ballons à une température comprise entre 18° et 20°C.

Montefalco Doc

La tradition vinicole de ce terroir date du Moyen age grâce aux Bénédictins qui, par leur travail, ont assaini ces terres en y introduisant la culture de certains des plus vieux et typiques cépages d'Ombrie. Le Montefalco Doc est produit, outre que dans la commune homonyme, également dans d'autres communes limitrophes de la "provincia" de Pérouse (Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi et Giano dell'Umbria). Peuvent porter cette appellation d'origine aussi bien un Rosso (Rouge), même Riserva (Réserve), qu'un Bianco (Blanc).

Les rouges de cette Aoc accompagnent des préparations de viandes aussi bien de porc que de mouton en sauce, des viandes rouges grillées et braisées, le gibier, les fromages 'pecorino' affinés piquants. Il est servi, dans des verres ballons, à 16-18°C et on peut le consommer jusqu'à sa sixième année. Le Blanc est en revanche un vin fin pour tout le repas qui est servi dans des verres à pied évasés, pour permettre la concentration des parfums et transmettre les arômes sur les côtés de la langue, à 10-12°C.

L'étiquettage de Montefalco Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Lago di Corbara Doc

Corbara est une petite localité située sur la rive droite du Tibre, dans la commune d'Orvieto, où au début des années soixante on a construit un barrage qui a formé le lac homonyme. Ses origines remontent au XIIIème siècle, lorsque Andrea di Montemarte, emprisonné par les habitants de Todi, fut obligé à se retirer dans le château de Titignano et de Corbara. De là, les comtes de Montemarte étendirent leurs possessions vers la ville d'Orvieto et participèrent activement à la vie politique de celle-ci. Entre autres, Francesco di Montemarte fut l'auteur d'une Chronique des évènements d'Orvieto de 1333 à 1400, et c'est à lui qu'on doit la description de la destruction des vignes de Corbara qui fut menée en 1369 par les soldats de Pérouse rentrant de Viterbe, où ils s'étaient battus contre les troupes du Pape, et qui haïssaient le comte Ugolino di Montemarte, rangé du coté du Pontife. Le vin Lago di Corbara Doc est produit, dans la "provincia" de Terni, sur la totalité du territoire de la commune de Baschi et dans une partie de la commune d'Orvieto, justement dans le hameau de Corbara. Sous cette appellation d'origine sont retenues, en plus du Lago di Corbara Rosso (Rouge), également les typologies Cabernet Sauvignon, Merlot et Pinot Noir.

mmeLe Lago di Corbara rouge accompagne bien des préparations de viandes rouges et blanches et le gibier. On le sert à 12-13°C dans des verres-ballons et il peut être consommé jusqu'à sa sixième année, et même au-delà.

L'étiquettage de Lago di Corbara Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Colli Perugini Doc

Le Colli Perugini d'appellation d'origine contrôlée est produit sur un terroir où l'on recense une très grande quantité de témoignages relatifs aux activités vinicoles des Etrusques et des Romains. Il s'agit de la zone de collines encerclant la ville de Pérouse (Pérouse, Deruta, Marciano, Monte Castello di Vibio, Piegaro et Fratta Todina) et d'une petite partie de la province de Terni (San Venanzo). Cette appellation d'origine contrôlée comprend trois typologies de vins: le Colli Perugini Blanc, Rouge et Rosé.

Le vin Blanc accompagnera les plats simples et peu élaborés: les hors d''uvre à base de poissons, les entrées garnies de sauce blanche aux crustacés, les fritures de poissons ou le poisson cuit au four. Vous consommerez le vin à une température de 12°-14°C dans les deux ans qui suivent les vendanges et le servirez dans un verre évasé. Vous dégusterez le rosé avec des charcuteries fraîches, des potages campagnards, des poissons d'eau douce assaisonnés d'une sauce, des pâtes ou risottos garnis de sauces légères, des fromages au lait de vache à pâte semi-ferme. Servez-le dans des verres évasés et bien ouverts à une température avoisinant les 12°-14°C. Le vin Rouge agrémentera les gratins de pâte, les rôtis de viande blanche et de viande rouge, le b'uf braisé, le gibier cuit dans la poêle ou présenté en brochette. Nous vous suggérons de servir le vin dans des grands verres évasés à une température de 16°-18°C.

L'étiquettage de Colli Perugini Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Colli Martani Doc

Le Colli Martani d'appellation d'origine contrôlée est un vin qui est produit sur les territoires de collines qui frôlent les eaux du Tibre dans la province de Pérouse. Il s'agit de terres où la viticulture a des origines très anciennes puisqu'elle a vu le jour à l'époque des Etrusques et s'est consolidée pendant le règne des Romains. Une activité oenologique considérable a envahi la région et les vins qu'elle produit appartiennent aux appellations suivantes: Grechetto, Grechetto di Todi, Sangiovese, Sangiovese Réserve et Trebbiano. Ils sont produits sur l'ensemble du territoire des communes de Giano dell'Umbria, Gualdo Cattaneo et sur une partie du territoire d'autres communes, situées elles aussi dans la province de Pérouse.

Le Colli Martani Grechetto Doc agrémentera à merveille bon nombre de plats peu élaborés et simples: des hors d''uvre à base de mollusques, de poissons et de crustacés, des pâtes ou des risottos garnis de sauce aux poissons, des poissons de mer cuits au four et arrosés d'un filet d'huile d'olive. Vous servirez le vin dans des verres à vins blancs jeunes à une température de 10°'12°C environ et le consommerez dans les deux années qui suivent les vendanges. Vous dégusterez le Colli Martani Sangiovese avec des viandes rouges, que l'on cuira de préférence sur les braises. Servez-le dans des verres à vins jeunes allongés ou dans des verres ballons si le vin a vieilli plus longuement à une température de 18 degrés.

L'étiquettage de Colli Martani Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Colli del Trasimeno Doc

L'appellation d'origine contrôlée 'Colli del Trasimeno' reprend plusieurs vins qui sont produits avec des raisins cultivés sur les collines qui bordent le lac Trasimène, un coin de Ombrie où l'on cultive la vigne depuis bien longtemps déjà. L'appellation 'Colli del Trasimeno' regroupe quatre types de vins blancs (Blanc sec, Blanc sélectionné, Blanc effervescent et Vin santo), cinq types de vins rouges (Rouge, Rouge sélectionné, Rouge Réserve, Rouge effervescent et Rouge Novello), un Mousseux classique et plusieurs mono cépages (Grechetto, Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay, Merlot réserve, Cabernet Sauvignon réserve e Gamay réserve). Toutes les communes dans lesquelles les vins sont produits (Castiglione del Lago, Città della Pieve, Corciano, Magione, Paciano, Panicate, Passignano sul Trasimeno, Pérouse, Piegaro et Tuoro sul Trasimeno) font partie de la province de Pérouse.

Le Colli del Trasimeno Rouge Doc, un des vins les plus connus de l'appellation, accompagnera à merveille des préparations relativement consistantes comme les hors d''uvre à base de charcuteries traditionnelles, les pâtes agrémentées de jus de viande et de tomates, la porchetta, la volaille à la sauce chasseur, fromages à durée d'affinage moyenne. Vous servirez le vin dans des verres à vin charpenté à une température comprise entre 16° et 18°C et le consommerez dans les deux ou trois années qui suivent les vendanges. Le vin Blanc sec pourra être dégusté en accompagnement de hors d''uvre légers, de soupes de poissons, de poissons cuits au four ou au grill, de filets de poissons, arrosés d'un filet de beurre fondu et garnis de feuilles de sauge. Vous le servirez de préférence dans un verre évasé à une température de 10°-12°C environ. Le Mousseux quant à lui doit être présenté dans les flûtes et consommés à une température de 8°C.

L'étiquettage de Colli del Trasimeno Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

 

 

L'Ombrie est une région verdoyante et riche, irriguée par un bon nombre de rivières. Comme en Toscane, la viticulture remonte aux Etrusques et de nombreux cépages se sentent ici chez eux.
La production des DOCs est blanche à 80%, et Orvieto en fournit 70% à elle seule.

Torgiano

Le Torgiano bianco est un sec titrant 11,5%vol, de bonne garde : 1 à 3 ans; 4 ou 5 ans en Riserva.

Mais le rouge, issu principalement de sangiovese complété par du canaiolo, est beaucoup plus intéressant. Généreux et tannique, il peut se conserver 3 à 5 ans.
Le Rubesco, élaboré au sud de Pérouse par Lungarotti (voir leur Musée du Vin), a été promu DOCG en 1991 dans sa version Riserva, sous la dénomination Torgiano Rosso Riserva. C'est un excellent rouge de 12%vol, comparable au meilleur Chianti Classico.
Riserva Vigna Monticchio est un vin superbe élevé en petites barriques, qui peut être conservé 10 ans ou davantage.

Lungarotti fait aussi San Giorgio, excellent vin de table issu des mêmes cépages plus un peu de cabernet sauvignon.

Orvieto

L'Ombrie doit sa réputation viticole au vin de cette ville chargée d'histoire, qui contribue pour 70% à sa production en DOC.

Orvieto et son vin existent depuis les Etrusques. Le vignoble pittoresque, pour ne pas dire fantaisiste, fait bon ménage avec les arbres, les pommes de terre, les carrés de choux...

L'appellation accorde 50 à 65% au trebbiano, 15 à 25% au verdello, et admet grechetto, drupeggio, et malvasia.

L'Orvieto était autrefois (et est encore parfois) abboccato : un blanc doré, exhalant des arômes de miel, moelleux et puissant, très bon apéritif.
Lorsque le millésime s'y prête, certains peuvent être issus de raisins botrytisés.

De nos jours, présenté en petite bouteille trapue gainée de paille, la pulcianelle (bocksbeutel en Allemagne), il est généralement pâle et limpide, assez léger (11,5%vol), à boire jeune.

L'Orvieto est bon quand il est bien fait, mais une fois de plus une sélection est indispensable. Les plus beaux échantillons vieillissent bien.

Bonnes adresses :

Montefalco

L'appellation désigne divers rouges faits au sud de Pérouse :

Bonnes adresses :
Colli Altotiberini Doc
Colli Amerini Doc
Colli del Trasimeno Doc
Colli Martani Doc
Colli Perugini Doc
Lago di Corbara Doc
Montefalco Doc
Montefalco Sagrantino Docg
Orvietano Rosso Doc
Orvieto Doc
Torgiano Doc
Torgiano Rosso Riserva Docg

 

 

 

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