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Râbles ou cuisse de lapin farci

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 râbles de lapin désossés et ouvert en 2,

100 g de roquette,

2 gousses d'ail,

1 échalote

30 g de pain de mie

100 g de ricotta,

4 tranches de jambon cru de Norcia

15 cl de vin blanc,

4 branches de thym,

2 feuilles de laurier

4 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra, sel, poivre.

Préparation

Hachez la roquette, l'ail, les échalotes, le thym et le pain. Ajoutez-la ricotta. Salez, poivrez. Ouvrez les râbles en 2. Déposez sur chacun ¼ de la farce. Roulez la viande, puis enroulez chaque portion d'une tranche de jambon. Fermez à l'aide d'une pique à brochette. Déposez le laurier et les râbles au fond d'un plat à four, versez le vin et arrosez d'huile d'olive. Faites cuire 20 mn au four préchauffé à 200° puis passez 5 mn au grill. Ce plat raffiné peut être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment.