Pain à l'épeautre Ombrie
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Pain à l'épeautre 


Ingrédients 


Pour 6 personnes

200 g de farine d'épeautre de Monteleone
125 g de farine 00
12 g de levure
125 g de farine de seigle
7 g de malt
20 g de sel
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
Huile d'olive extra-vierge
Farine pour saupoudrer

Préparation
Dans un bol, mélanger la farine avec de l'eau et 7 g de levure. Couvrir le mélange et laisser lever dans un endroit chaud pendant 12 heures.
Tamisé, la farine, le seigle et l'orge et organiser un monticule sur une surface de travail, versez la levure dans le centre-gauche, après dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède, ajouter 1,5 litre d'eau, qui est aussi chaud, le malt, le « pâte levée et, enfin, le sel. Travailler toute la longue et difficile, en claquant la pâte sur une surface de travail avec une force à plusieurs reprises l'étendre avec ses poings, et la collecte en une boule de nouveau. Ajouter les graines de tournesol et de continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, douce, souple et en nid d'abeilles à l'intérieur. Formé, la pâte en boule, la graisse avec de l’huile, le mettre dans un bol et graver sa surface avec un tournevis, laisser lever à couvert pendant 2 heures, puis pétrir à nouveau afin de dégonfler. Former à nouveau une boule, saupoudrer de farine et laisser lever à couvert pendant une heure.
Graisser avec huile d'olive extra-vierge un moule pour plume Cake pour lisser les murs, vous avez la pâte, saupoudré d'un peu de farine et laissez lever pendant encore 30 minutes. Entailler la pâte avec quelques coupes transversales et cuire au four à 220 ° C pendant 15 minutes. Baisser la température à 190 ° C et poursuivre la cuisson pendant encore 25 minutes. Laisser, refroidir et servir.