Pane di Strettura, recette d' Ombrie
Home Page

Strettura

 

 

 

Pane di Strettura

Pain de Strettura (Ombrie)

Pain de Strettura (Spoleto), village situé entre Terni et Spoleto, est un pain fait avec de l'acide levant utilisant excellente farine de blé (anciennes variétés de céréales) et l'eau de source extraordinaire Strettura.
Et excellent avec viandes, fromages, légumes et plats a sauce ;
Strettura est un pays qui a moins de cent âmes,
Immergé dans un vallée verte entre Terni et Spoleto.
Ici, nous produisons le pain comme ils le font pour de nombreux siècles, les femmes des agriculteurs, en utilisant de la farine de blé local, de l'eau et de la levure à fermenter pendant environ une journée).
Le pain est cuit dans des fours à briques, brûlant avec les faisceaux de notre Méditerranée, il a un arôme unique
Ingrédients : farine de blé, eau de source, levure.
Traitement : la farine, la levure de boulangerie précédente ajout et l'eau, et la masse est laissée à augmenter. Après quelques heures, la masse est malaxée nouvelle ajoutant de la farine et de l'eau et de préparer les formes de pain qui se posent à augmenter pendant 1 heure et 20 minutes. Il procède ensuite à la cuisson au four pendant 1 heure.
Stockage : le produit frais doit être stocké dans un endroit frais et sec pour 1 ou 2 jours.
Lié à de vieilles traditions, le Pain de Strettura est obtenu à partir du mélange d'eau, de farine de blé, sel et la levure. Levure, d'une cuisson précédente, est refroidi et laissé au repos pendant une nuit entière. Le lendemain, nous procédons main pétrissait la levure, la farine et de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit lisse, doux et compact, alors divisé en brins et a tiré. Parmi les facteurs qui se combinent pour faire de cet produit un  de boulangerie spéciale sont l'acide levant très lente cuisson dans des fours et alimentées en arbustes odorants, travaillant à la main avec l'utilisation de variétés anciennes de blé et de la consommation d'eau pur et cristallin. Produit en quantités limitées, le Pain de Strettura est difficile à trouver.
Essayez-le seul ou assaisonné avec un peu d'huile, est idéal avec de la charcuterie, des fromages et des légumes, et est idéal pour servir avec des préparations succulentes et larmoyantes.