Salade de lentilles, d'écrevisses et de légumes
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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

Salade de lentilles, d'écrevisses et de légumes

• 200 g de lentilles vertes
•  180 g (mêlés) de céleri.de carotte et de poireau
• 24 queues d'écrevisses
• oignon
• clous de girofle
• sauge
• 2 verres de vin blanc sec
• huile d'olive
• sel, poivre

Faire tremper les lentilles pendant 1 heure. Égoutter et mettre dans une cocotte, couvrir avec de l'eau froide, ajouter le vin, 1 touffe de sauge, 1/2 oignon piqué de clous de girofle et faire cuire pendant 40 minutes. Retirer les lentilles cuites à l'écumoire quand elles sont encore chaudes.
Écailler à cru les queues des écrevisses, les faire sauter à grand feu dans un peu d'huile chaude. Couper les légumes en dés et les faire sauter. Mettre dans chaque assiette un peu de lentilles, une part de légumes et 3 queues d'écrevisses. Assaisonner d'huile d'olive. Saler et poivrer. Servir chaud.