Soupe de lentilles , recette ombrie
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Soupe de lentilles


Ingrédients
Pour 4 personnes

200 g de lentilles de Castelluccio di Norcia
200 g de couennes de porc
2 feuilles de laurier
1 côte de céleri
1 gousse d'ail
1 oignon
1 carotte
1 piment
300 g de tomates pelées
Huile d'olive extra-vierge
Sel

Préparation


Rincez bien les lentilles et les cuire dans de l'eau pendant une heure.
Pendant ce temps, gratter la couenne et les mettre sur la flamme pour éliminer tout reste de poils, frotter avec du papier absorbant, les laver et les faire cuire dans de l'eau parfumée couverts avec 2 feuilles de laurier pendant environ 40 minutes. Égoutter, laisser, refroidir et couper en petits morceaux.
Peler le cèleri, laver, sécher et hacher finement plutôt avec l'ail et l’oignon et la carotte pelée, gratté et lavé. Dans une casserole, faire revenir herbe hachées dans ces 4 cuillères à soupe d’huile. Ajouter le poivron rouge, écrasant légèrement avec une fourchette, et les tomates hachées.
Après environ 10 minutes, ajouter le zeste et aussi les lentilles bien drainés, retirer le piment, puis tout mouillé avec le bouillon filtré de lentilles. Assaisonner avec le sel et cuire pendant environ 20 minutes et servir.