Aubergines au four au fromage et au basilic

Ingrédients : pour 4 personnes



1,5 kg d'aubergines

1 verre d'huile d'olive vierge extra 

1 oignon, finement haché

1 kg de tomates, pelées et hachées

3 feuilles de basilic frais, émiettées

Ou 2 cul. à café de basilic séché

Farine pour saupoudrer

150 g de parmesan râpé

250 g de mozzarella, finement émincée

Sel et poivre noir du moulin



Préparation :

Retirez le pédoncule des aubergines. Coupez celles-ci en rondelles et saupoudrez-les de sel. Mettez-les dans une passoire, recouvrez celle-ci avec une assiette sur laquelle vous poserez un poids. Laissez les aubergines dégorger pendant 30 min environ.

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Faites chauffer 4 cul. à soupe d'huile d'olive. Dans une poêle à fond épais, et faites-y revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les tomates hachées et le basilic. Mélangez bien. Laissez mijoter, sans couvrir, jusqu'à ce que, la sauce ait réduit et épaissi. Salez et poivrez à votre goût. 

Rincez les rondelles d’aubergine à l'eau froide, pour les dessaler. 1 Séchez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de farine. Fait chauffer un peu de l'huile restante dans une grande poêle et mettez  aubergines à frire, par petites quantités. Ajoutez de l'huile, si nécessaire, jusqu'à ce que les aubergines soient cuites et dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Huilez un plat allant au four. Dans le fond, disposez une couche de rondelles d'aubergine. Parsemez de Parmesan. Recouvrez d'une couche de tranches de mozzarella. Versez un peu de sauce et continuez de la sorte, jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été utilisés. Terminez par une couche de sauce tomate et de Parmesan. Faites cuire pendant 30 min dans le four préchauffé à 200 ° Servez brûlant, chaud ou froid,