Chercher : Recettes italienpasta.com

2000 vins de 8 pays : parmi ceux-ci, le meilleur Vinsanto d'Italie selon Vinitaly a été remporté par le Vinsanto di Santa Vittoria 2015, qui a obtenu une note de 95/100.

Comment Vinsanto est fabriqué

"Pour obtenir un excellent Vinsanto - précise l'avocat Niccolai, propriétaire de l'entreprise - il faut avant tout produire un raisin apte à la conservation et au séchage : cela s'obtient en travaillant bien dans la vigne pour produire des raisins sains et éparpillés (avec des grains bien espacés, pour ne pas former de moisissure, ndlr). Les raisins sont les traditionnels Trebbiano Toscano et Malvasia del Chianti ».

Le séchage du Vinsanto di Santa Vittoria dure jusqu'à ce qu'il atteigne une concentration en sucre ne dépassant pas 35 %. À ce stade, les raisins sont pressés et le moût placé dans les "fûts" puis scellé avec de la cire à cacheter selon la tradition. Dans les fûts, c'est-à-dire les petits tonneaux dans lesquels le vin est conservé, se déroulent à la fois la fermentation alcoolique et l'affinage.

Le vieillissement à la ferme Santa Vittoria a lieu pendant 5 ans, au cours desquels le vinsanto est concentré et réduit de plus de 50 % de son volume.

C'est précisément pour cette raison qu'un Vinsanto fabriqué de manière artisanale a des coûts de production élevés : non seulement tous les processus sont effectués à la main, mais sur un total de 100 kg de raisins, le produit résultant représentera environ 1/5 du total.

"On dit souvent que le Vinsanto n'est connu et apprécié qu'en Toscane - poursuit Francesco Niccolai - mais ce n'est plus vrai, la preuve en est qu'environ la moitié de la production de Santa Vittoria est exportée, principalement aux États-Unis, donc si le produit est bien fait, il y a des admirateurs partout".

L'entreprise a été agréablement surprise lorsque leur importateur new-yorkais a signalé qu'un groupe de 5 restaurants étoilés, spécialisés dans la cuisine française, l'avait non seulement inscrit sur la carte des vins (à 100 dollars), mais qu'ils le suggéraient expressément en combinaison avec les desserts en les menus typiques qu'ils envoient à leurs clients.

Tourisme - Ombrie

Campings Ombrie

Ombrie à voir

Ombrie

Tozzetti

Pâtisseries aux amandes séchées.

Ingrédients :

Amandes, le sucre, les œufs, la margarine, la farine, vin Santo, la poudre à pâte.

Préparation :

Les ingrédients sont travaillés à la main ou dans le mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Amandes, le sucre, les œufs, la margarine, la farine, vin Santo, la poudre à pâte. 7 pouces. Qui sont placés sur des plaques de cuisson. Ils cuisinent au four pendant environ 10/15 minutes, les bandes sont retirées du four, couper la main à un angle, formant les cookies longs et étroits, vous appelez dans le four pendant environ 10/15 minutes. Le produit doit être stocké dans un endroit frais, sec et utilisé dans quelques jours.