Rigatoni aux pigeons 


Ingrédients : 
Pour la pâte : 
400 g. De farine 
250 g. De beurre 
200 g. De sucre 
1 dl. De Cognac 
Zeste de citron 

Pour la sauce : 
2 pigeons 
25 g. De champignons secs 
1 dl. De vin blanc 
30 g de concentré de tomates 
1 petit oignon haché 
Noix de muscade 
1 feuille de laurier 
100 g. De parmesan râpé 
Bouillon 
350 g. De rigatoni 

Préparation : 
Désosser et couper les pigeons en petits dés. 
Faire roussir l'oignon dans du beurre, ajouter les pigeons et les laisser dorer lentement en mouillant avec le vin blanc. 
Ajouter le sel, poivre sel, noix de muscade et le concentré de tomates. 
Après un quart d'heure ajouter les champignons et la feuille de laurier. 
Faire cuire lentement pendant une quinzaine de minutes 

Préparation de la pâte : 
Unir la farine, le beurre, le sucre, le Cognac, le zeste de citron et le sucre. 
Bien travailler la pâte, former une boule et laisser reposer. 
Cuire les rigatoni a dente, les mettre dans la sauce, bien mélanger. 
Beurrer le fond d'une plaque, étaler la moitié de la pâte et réserver l'autre moitié pour le couvercle. 
Mettre le Parmesan avec les rigatoni, mélanger et les étaler sur la pâte, recouvrir et mettre au four pendant 45 Mn. à 160°
Avant de servir, laisser, reposer quelques mn.