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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET*************************************************************************************************

L'épeautre di Monteleone di Spoleto DOP

L'épeautre est une plante vivace de l'oreille simplifié , compact et barbu Giumella qui reste adhérente au noyau .   La culture s'inscrit bien dans un sol pauvre , rocailleux , vallonné / montagneux ( m. 900/1200 ) ; résiste aux hivers les plus rigoureux , ainsi que des conditions extrêmes de sécheresse et d'humidité a une forte capacité concurrentielle contre une plus grande résistance aux ravageurs et   les maladies des céréales ordinaires , pour qui la terre où il est cultivé , ne connaissent pas l'utilisation d'herbicides et de pesticides .
Pour le retrait de boîtiers externes est nécessaire après " bombardement " ( aussi appelé " peeling" , " décorticage ", " svestitura " ) , les inconvénients , qui, avec de faibles rendements , a au fil du temps conduit à la quasi- abandon de la culture , a continué seulement dans les zones marginales .   Par conséquent , la consommation de nourriture , après le battage , la semence doit être libéré de sa couvrant cette opération assez complexe de sorte que , à un moment donné , il fallait " sfarrare " le grain brisant avec des meules actionnées par la main .   Même le nettoyage a été fait manuellement et avec difficulté , lancer épeautre cassé pour que le vent pourrait le libérer de l'ivraie .   Ce n'est que dans les années 70 que M.   Renato Cicchetti , toujours orthographié producteur , il a réussi à développer une machine qui utilise un ventilateur entraîné par le moteur d'une machine à laver électrique .   Au fil du temps , un de ses fils a changé le mécanisme normal de riz , réussissant à décortiquer l'épeautre sans avoir à casser la graine .

A Monteleone di Spoleto , les graines sont semées au printemps .   Épeautre peut être réduite en grains , tels que des miettes de pain , et la farine.   Que Monteleone est la seule espèce qui ne produisent pas de farine d'épeautre , mais de la même couleur du noyau qui est la lumière de couleur tabac .   Généralement cuisine granuleuse ( boulettes de viande, soupes ) .   L'épeautre peut également être utilisé dans les céréales comme le riz ( rouleaux de riz , plats froids à salades , gâteaux , gaufres grillé épeautre ) après un temps de cuisson suffisante et l'état de la farine , en particulier pour les tartes, sandwichs, biscuits et pains divers .

L'épeautre est une des céréales les plus anciens utilisés par l'homme .   Il existe plusieurs espèces d'orge , qui est cultivé dans Monteleone di Spoleto est le plus précieux : la " dicoccum Triticum . "   La propagation de l'épeautre dans le domaine de Monteleone di Spoleto est également attestée par les titres de " mangiafarre " ou " Farrari de Saint Nicolas» avec laquelle les habitants des communautés voisines indiqué le monteleonesi . Ce dernier nom fait référence au rituel de la " épeautre Saint-Nicolas » qui a lieu depuis des temps immémoriaux Décembre 5, la veille de l'anniversaire du saint , le saint patron du pays .
Dans ce cas , le curé de la paroisse prépare dans le presbytère de l'église de Saint-Nicolas orthographié soupe nappé d'une sauce de maigre , cuit dans un grand chaudron suspendu au-dessus de la cheminée et distribué aux résidents de Monteleone à midi , à commencer par les enfants , destinataires privilégiés ,   pour l'occasion d'anticiper la sortie de l'école .
Le rituel commémore le miracle que la tradition attribue à Saint-Nicolas , en passant par Monteleone et choqué par la pauvreté de ses habitants , livrerait l' orge pour nourrir les pauvres .   Juste la permanence de ce rituel unique a favorisé la continuité de sa culture dans Monteleone , devenant une caractéristique de cette région .

Sa qualité est le manque de matières grasses et riche en substances féculents .   Dans celle-ci sont bien présents : les vitamines A , B, C , E, les minéraux , le calcium , le fer, le cuivre, le potassium , le magnésium , le phosphore , le manganèse et également des protéines et des acides gras polyinsaturés .   Une autre caractéristique est la richesse de fibres insolubles .
Tout cela rend le Farro di Monteleone di Spoleto , un plat sain, nutritif, facile à digérer , régulateur de l'intestin excellente , rafraîchissante , qui ne fait pas grossir , tout en produisant une forte régénération


 

*Monteleone di Spoleto**

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