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L'épeautre di Monteleone di Spoleto DOP

L'épeautre est une plante vivace de l'oreille simplifiée , compacte et barbue Giumella qui reste adhérente au noyau. La culture s'inscrit bien dans un sol pauvre, rocailleux, vallonné / montagneux ( m. 900/1200 ) ; résiste aux hivers les plus rigoureux, ainsi que des conditions extrêmes de sécheresse et d'humidité a une forte capacité concurrentielle contre une plus grande résistance aux ravageurs et les maladies des céréales ordinaires, pour qui la terre où il est cultivé, ne connaissent pas l'utilisation d'herbicides et de pesticides.
Pour le retrait de boîtiers externes est nécessaire après " bombardement " ( aussi appelé " peeling", " décorticage ", " svestitura " ) , les inconvénients, qui, avec de faibles rendements, a au fil du temps conduit à la quasi abandon de la culture, a continué seulement dans les zones marginales. Par conséquent, la consommation de nourriture, après le battage, la semence doit être libéré de sa couvrant cette opération assez complexe de sorte que, à un moment donné, il fallait " sfarrare " le grain brisant avec des meules actionnées par la main. Même le nettoyage a été fait manuellement et avec difficulté, lancer épeautre cassé pour que le vent pourrait le libérer de l'ivraie. Ce n'est que dans les années 70 que M. Renato Cicchetti , toujours orthographié producteur, il a réussi à développer une machine qui utilise un ventilateur entraîné par le moteur d'une machine à laver électrique. Au fil du temps, un de ses fils a changé le mécanisme normal de riz , réussissant à décortiquer l'épeautre sans avoir à casser la graine.

A Monteleone di Spoleto , les graines sont semées au printemps. Épeautre peut être réduite en grains, tels que des miettes de pain, et la farine. Que Monteleone est la seule espèce qui ne produisent pas de farine d'épeautre, mais de la même couleur du noyau qui est la lumière de couleur tabac . Généralement cuisine granuleuse ( boulettes de viande, soupes ) . L'épeautre peut également être utilisé dans les céréales comme le riz ( rouleaux de riz, plats froids à salades, gâteaux, gaufres grillé épeautre ) après un temps de cuisson suffisante et l'état de la farine, en particulier pour les tartes, sandwichs, biscuits et pains divers.

L'épeautre est une des céréales les plus anciens utilisés par l'homme. Il existe plusieurs espèces d'orge, qui est cultivée dans Monteleone di Spoleto est le plus précieux : la " dicoccum Triticum . " La propagation de l'épeautre dans le domaine de Monteleone di Spoleto est également attestée par les titres de " mangiafarre " ou " Farrari de Saint Nicolas» avec laquelle les habitants des communautés voisines indiqué le monteleonesi . Ce dernier nom fait référence au rituel de l'épeautre Saint-Nicolas » qui a lieu depuis des temps immémoriaux Décembre 5, la veille de l'anniversaire du saint, le saint patron du pays.
Dans ce cas, le curé de la paroisse prépare dans le presbytère de l'église de Saint-Nicolas orthographié soupe nappé d'une sauce de maigre, cuit dans un grand chaudron suspendu au-dessus de la cheminée et distribué aux résidents de Monteleone à midi, à commencer par les enfants, destinataires privilégiés, pour l'occasion d'anticiper la sortie de l'école.
Le rituel commémore le miracle que la tradition attribue à Saint-Nicolas, en passant par Monteleone et choqué par la pauvreté de ses habitants, livrerait l' orge pour nourrir les pauvres. Juste la permanence de ce rituel unique a favorisé la continuité de sa culture dans Monteleone , devenant une caractéristique de cette région.

Sa qualité est le manque de matières grasses et riche en substance féculent. Dans celle-ci sont bien présents : les vitamines A , B, C , E, les minéraux, le calcium, le fer, le cuivre, le potassium, le magnésium, le phosphore, le manganèse et également des protéines et des acides gras polyinsaturés . Une autre caractéristique est la richesse de fibres insolubles.
Tout cela rend le Farro di Monteleone di Spoleto , un plat sain, nutritif, facile à digérer, régulateur de l'intestin excellent , rafraîchissant , qui ne fait pas grossir, tout en produisant une forte régénération 

 

 

 

 

*Monteleone di Spoleto*