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Spaghettis aux asperges sauvages 

Pour 4 personnes

400 g de spaghettis, 

200 g de pointes d'asperge sauvages, 

1 gousse d'ail, 

400 g de pulpe de tomate, 

De l'huile d'olive extra-vierge, 

Du sel, du poivre en grains.

Préparation

Pour cette recette typique de l'Ombrie, les asperges que l'on ramasse spontanément à la campagne, sont particulièrement indiquées.  On utilise seulement les petites pointes des légumes que vous laverez et que vous assaisonnerez en faisant revenir de l'ail dans un peu d'huile sur le feu.  Après 10 minutes, environ, ajoutez la pulpe de tomate et le sel ;  la sauce sera prête dès que le jus commencera à devenir dense.  Entretemps, mettez à bouillir l'eau pour faire cuire les pâtes.  Faites bouillir les spaghettis, égouttez-les a dente  (pas trop cuits) et ajoutez-les à la sauce, en complétant avec du poivre noir fraîchement moulu.