Croquettes de poulet 

Hors d'œuvre 



Pour la béchamel : 

80 g de beurre 

100 g de farine

Une tasse de lait

Noix de muscade 

1 blanc de poulet 

Demi-oignon, 

Une demi-carotte, 

Une demi-côte de céleri. 

Persil

300 g d'épinards

320 g de farine

Parmesan râpé

Levure de bière

2 œufs, deux jaunes : œufs et un blanc

Chapelure

Pâte à pain

Huile d'olive de friture 

Préparation

Faites griller le blanc de poulet avec le bouquet garni, quelques feuilles de persil et un peu de sel Blanchissez les épinards dans peu d'eau et égouttez-les. Préparez une bonne quantité de béchamel. Désossez le blanc et hachez-le menu ; ajoutez-y la moitié de la béchamel, une cuillerée de Parmesan, un jaune d'œuf, sel et poivre. Mélangez les épinards hachés avec le restant de béchamel, l'autre jaune d'œuf, du sel, du poivre et une cuillerée de Parmesan. Enfin, diluez une cuillerée de levure dans de l'eau tiède et mélangez à 200 g de farine, au blanc d'œuf et à une pincée de sel ; laissez reposer une heure. Faites des boulettes du mélange à base de poulet, roulez-les dans la farine, dans l'œuf battu, dans la chapelure et faites-les frire dans une bonne quantité d'huile à chaleur moyenne. Mettez-les à sécher dans le four chaud et salez-les. Faites frire les croquettes d'épinards après les avoir passées dans la farine, l'œuf et la chapelure. Égouttez-les, salez-les. En dernier, fait des gressins dans de la pâte à pain et découpez-les en morceaux que vous ferez frire en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.

 

 

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