Cannelloni Duchesse ,recette toscane

 

Ingrédients pour 6 personnes

5 patates 

60 g de Grana Padano 

350 g de viande de bœuf hachée -

1 boite de petites tomates cerise - 

2 œufs - huile d’olive - sel et poivre - 

Persil haché -

2 gousses d’ail.

1 litre de Béchamel - une pincée de noix muscade - 

30 g de beurre.

Pâte fraîche pour cannelloni

Préparation des boulettes de viande : dans un saladier mélangez la viande hachée, l’œuf, fromage râpé, sel et poivre, mélangez bien le tout, formez des petites boulettes, enfarinez-les, faites les dorer de chaque côté dans l’huile d’olive, égouttez-les sur un papier absorbant. Préparez une sauce tomate classique. Mettez les petites boulettes dorées dans la sauce tomate et cuisez à feu doux pendant 15 minutes. Préparation de la farce des cannellonis : faites bouillir les patates, enlevez la peau écrasé-les au presse-purée, mélangez avec un jaune d’œuf, persil haché, fromage râpé, assaisonnez. Formez des petites quenelles de la grandeur des carrés de pâte. Plongez les carrés de pâte dans l’eau bouillante pendant 1 minute, trempez-les ensuite dans l’eau froide et étalez-les sur un torchon. Enroulez les quenelles dans les carrés de pâte, formez le cannelloni. Dans un plat à gratin étalez la Béchamel, système le cannelloni, couvrez avec le restant de Béchamel saupoudré de fromage râpé avec quelques noisettes de beurre. Gratinez au four pendant 20 minutes. Servez chaud accompagnez des boulettes de viande à la sauce tomate. Vous pouvez servir le cannelloni sans boulettes.

Cannelloni duchesse aux boulettes de viande,
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