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Spaghetti avec la truffes Norcia


Ingrédients :

80 g de truffes noires,

1 anchois,

1 verre d'huile d'olive vierge extra 

1 gousse d'ail, 

400 g de spaghettis, persil basilic 



Pour 6 personnes, il faut 100 g de truffes noires, bien nettoyées avec un petit pinceau et finement râpées.  Dans une casserole, fait revenir légèrement les anchois hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent une consistance crémeuse.  Si vous utilisez des  truffes de première qualité, vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'ail.  Mais si les  truffes n'ont pas beaucoup de goût, faites aussi revenir l'ail dans l'huile.  Hors du  feu, ajoutez les  truffes râpées, puis poursuivez la cuisson à  feu doux pendant 2 minutes.  Assaisonnez les spaghettis, que vous aurez fait cuire a dente, avec cette sauce.  Ajoutez  à la fin un peu de persil haché.