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Crostata de Orties 

Pour 4 à 6 personnes 



Pour la pâte à l'huile 

200 g de farine 

1 pincée de sel 

1 pincée de bicarbonate de soude (ou un demi-sachet de poudre à lever sans phosphates) 

De l'eau 

De l'huile d'olive vierge extra 


Pour la garniture 

200 g d'ortie 

1 cuiller à soupe bombée de purée d'amandes complète 

1 cuiller à soupe bombée de farine 

1 pointe de muscade moulue 

1 pincée de sel 

1/2 litre d'eau 

2 œufs 

100 g de comté 



Préparer la pâte, en mélangeant d'abord tous les ingrédients secs. Verser ensuite un demi-verre d'huile d'olive et autant d'eau. Mélanger. Ajouter du liquide jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non-collante. 

La laisser reposer avant de l'étaler, pendant que l'on prépare la garniture. 

Laver les orties. Couper les feuilles en écartant celles qui sont abîmées. Les faire cuire à l'eau bouillante salée 2-3 minutes. 

Préparer la béchamel : dans une petite casserole, mélangée la purée d'amandes, la farine, le sel et la muscade en ajoutant un tout petit peu d'eau. Lorsque le mélange est homogène, ajouté le reste de l'eau et porter sur le feu. Remuer régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe. 

Dans un mixer, hacher le fromage. Ajouter les orties égouttées, puis la sauce et les deux œufs. Mixer. 

* Séparer la pâte en deux parties et l'étaler en deux abaisses. Foncer un moule avec la première. Verser la préparation à la béchamel et aux orties. Étaler la deuxième partie de la pâte et fermer la tourte. Dorer la pâte au jaune d'œuf ou avec une cuiller de lait de soja. 

Enfourner 20 minutes à 180°, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.