Acquacotta à l'ombrienne



Pour 4 personnes : 

 800 g de tomates 
 3 oignons 
 1 bouquet de menthe 
 huile d'olive vierge extra 
 100 g de Parmesan 
 4 tranches de pain rassis 
 sel, poivre

Préparation

Ébouillanter les tomates, les égoutter, les peler, les égrener et les couper en filets, les mettre à couvert dans une sauteuse avec 1 verre d'eau, laisser cuire 20 minutes à feu bas. Couper en tranches minces les oignons, les ajouter aux tomates avec 1 poignée de menthe et 1 pincée de sel. Remuer et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes. Mélanger souvent et ajouter de temps en temps 1 cuillerée d'eau. La cuisson terminée, on aura obtenu une soupe légère. 
En attendant, ôter la croûte des tranches de pain, les mettre dans les assiettes, les saler et poivrer, les assaisonner d'huile. Verser la soupe très chaude dans les assiettes, parsemer de Parmesan et servir tout de suite. 

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