Maltagliati au lièvre aux poivrons recette

Maltagliati au lièvre aux poivrons 


Ingrédients :
 
1 lièvre (900 g.) 
12 poivrons rouges au grill 
3 gousses d' ail
Origan 
5-20 cl.
 De bouillon 
Sel à odeur
12 petits champignons des champs 
2 dl.
 De vin blanc 
1 oignon
1 feuille de laurier 
1 Kg.
 de Maltagliati 
50 g.
 De graisse de canard



Préparation :
 
Couper en petits morceaux le lièvre, la faire mariner dans le vin blanc avec l'oignon coupé grossièrement et la feuille de laurier (24 heures au minimum).
 

Éplucher les poivrons rouges et les passer au mixer avec les gousses d'ail, l'origan, le bouillon et le sel à odeur.
 

Égoutter le lièvre et à part égoutter l'oignon.
 
Dans une casserole dorer l'oignon avec la graisse de canard, ajouter le lièvre assaisonné au sel à odeur, la faire dorer sur toutes ses faces puis verser le vin de la marinade, laisser rétrécir presque totalement le vin et verser la sauce aux poivrons, au premier bouillon baissé la flamme et faire frémir jusqu'à que les morceaux commencent à se détacher des os (1 heure environ).
 
Dans une poêle faire sauter les champignons entiers dans un peu de graisse de canard, à peine cuits les mettre avec le lièvre, cuire les maltagliati a dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce, dresser et servir avec un peu de Parmesan râpe

 

 

 

 

 

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