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Les gnocchis aux cèpes sont une entrée végétarienne typique des saisons froides

Préparez les gnocchis à la main et assaisonnez-les avec des cèpes frais.

Les gnocchis aux cèpes sont une entrée végétarienne typique des saisons les plus froides. Les gnocchis de notre recette sont fabriqués à partir de pommes de terre et sont faits maison : pour préparer d'excellents gnocchis artisanaux, il est très important de choisir la variété de pommes de terre la plus appropriée. Nous vous recommandons de choisir des pommes de terre plus farineuses et féculentes, généralement ce sont des pommes de terre à chair blanche comme la Majestic, la Tonda di Napoli et la Bianca di Como, mais il existe également des variétés à chair jaune qui peuvent être utilisées. Pour notre recette, nous avons assaisonné les gnocchis avec des cèpes frais qui sont de saison en automne et en hiver. Si vous décidez de préparer les gnocchis aux cèpes hors saison, vous pouvez utiliser des cèpes séchés à cuire dans un peu d'eau chaude. Servir saupoudré de persil frais haché.

Ingrédients pour 4 personnes

Pommes de terre 500 g Farine 125g Poivre blanc

1 pincée Poivre noir au besoin

Cèpes 400 g Truffe noire au besoin

Beurre 80g Persil au besoin

Sel au besoin Préparation Gnocchi aux cèpes

Préparez les gnocchis de pomme de terre comme indiqué dans notre vidéo recette. Dans un bol, ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance crémeuse. Ajouter la truffe finement râpée et mélanger. Nettoyez les cèpes en enlevant les résidus de terre avec un chiffon en coton ou une brosse. Coupez-les en fines tranches. Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre aromatisé. Ajouter les champignons et cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Portez à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée et faites cuire les gnocchis : lorsqu'ils remontent à la surface, soulevez-les avec une écumoire et transférez-les directement dans la casserole avec les champignons. Incorporer le reste du beurre et servir saupoudré de persil frais haché.

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Pommes de terre italienne

La Bianca di Como: ......

è una patata semi- precoce che si caratterizza per una pezzatura piuttosto grande. Questa patata ha una forma sferica- ovoidale, leggermente appiattita e con degli occhi (gemme) chiari e profondi. La buccia si presenta di colore giallo- chiaro ed è liscia mentre la pasta è bianca- paglierino.

Majestic.......

Patate Majestic: dalla pasta bianca, con buccia gialla, irregolare e consistenza farinosa, provenienti da coltura biologica.

Patata tonda di Napoli ........

La forma è variabile: tonda, ovale, ellittica, claviforme; la buccia è sottile con colore da rosso al giallo fino al violaceo. Il sapore è caratteristico, delicato, esaltato dalle caratteristiche dei suoli di coltivazione ricchi di microelementi e dall'ambiente pedoclimatico particolarmente favorevole.

Gnocchi aux cèpes

Ingrédients
Pour 4 personnes :

500 g de cèpes frais
500 g de gnocchis
150 g de pancetta
100 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
25 cl de fond de veau
10 cl de vin blanc sec
15 cl d’huile d’olive vierge extra

4 branches de persil plat
2 brins de thym
Sel, poivre

Préparation
Nettoyer les cèpes en les brossant et en épluchant le pied.
Couper les cèpes à 2 dans le sens de la longueur
Effeuiller et hacher finement le persil plat
Éplucher et hacher finement l’ail
Couper la pancetta en petits des.
Ajouté l’ail émincé, les cèpes et les lardons
Faire sauter pendant 5 minutes le temps que les ingrédients soient bien dorés
Ajoutez le vin blanc, le fond de veau et le thym.
Saler et poivrer
Laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes
Porter à ébullition une grande casserole d’eau
Ajouter les gnocchis et laisser les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface
Égouttez les gnocchis et les verser dans un saladier.
Verser la sauce au cèpe dessus, et parsemer de parmesan râpé.