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Gnocchi aux cèpes


Ingrédients
Pour 4 personnes :


500 g de cèpes frais 
500 g de gnocchis
150 g de pancetta
100 g de parmesan râpé 
1 gousse d’ail
25 cl de fond de veau
10 cl de vin blanc sec 
15 cl d’huile d’olive vierge extra 

4 branches de persil plat
2 brins de thym
Sel, poivre

Préparation
Nettoyer les cèpes en les brossant et en épluchant le pied.
Couper les cèpes en 2 dans le sens de la longueur
Effeuiller et hacher finement le persil plat
Éplucher et hacher finement l’ail
Couper la pancetta en des

Ajouté l’ail émincé, les cèpes et les lardons
Faire sauter pendant 5 minutes le temps que les ingrédients soient bien dorés
Ajouté le vin blanc, le fond de veau et le thym
Saler et poivrer
Laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes
Porter à ébullition une grande casserole d’eau
Ajouter les gnocchis et laisser les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface
Égouttez les gnocchis et les verser dans un saladier.
Verser la sauce au cèpe dessus, et parsemer de parmesan râpé.