Garganelli à la tomate, roquette et saucisses

Pour 6 personnes

3 saucisses de porc( italienne) ou de saucisse de Toulouse

1 cuillère à café de graines de fenouil

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

600 g de Garganelli

1/2 poignée de roquette

Sauce de tomates

Sel et poivre Piment en poudre

Prélevez la chair de saucisse et émiettez-la avec le doigt.
 ( pour éviter que la sauce ne soit trop épaisse) Pelez l'ail et coupez très finement. Faites chauffer l'huile, puis faites revenir la chair de saucisse de toute part. Ajoutez l'ail et les graines de fenouil, et faites les revenir brièvement. Ajoutez la sauce tomate, salez et pimentez selon votre goût. Attention de goûter à mesure de votre assaisonnement. Laisser mijote sur feu moyen pour 20 mn, si le mélange réduit de manière trop importante, rajoutez un petit peu d'eau. Dans un faitout, mettez 4 à 5 l d'eau avec du sel. Portez à ébullition, versez les pâtes et faites-les cuire a dente. Égouttez les pâtes, répartissez-les entre 4 assiettes creuses et nappez-les de la sauce. Disposez les feuilles de roquettes sur le dessus et éventuellement du parmesan râpé. 


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