Haricot de Trasimeno , recette ombrie

 

Tasimeno

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Haricot de Trasimeno 

Le fagiolina Trasimeno est une légumineuse appartenant à l'espèce Vigna Unguicolata, connu sous le nom commun de niébé, originaire d'Afrique et introduit sur le continent européen depuis les temps anciens ;
C'est la seule espèce de haricots cultivés en Europe avant l'avènement de la variété : Amérique. Les Grecs, qui le premier a donné au nom de légumineuses phaseolos, il semble qu'ils cultivent déjà ; environ 300 av La première mention est dans la Historiaplantarum de Théophraste, est ensuite cité par Galien et Pline l'Ancien dans son NaturalisHistoria.
Comme on le sait, a conduit à la découverte de l' Amérique ; dans les nombreux aliments Vieux Continent jusque-là inconnus, y compris une espèce de haricot différente de la maternelle qui avait rapides et intenses propagation grâce à la facilité de culture et un bon rendement, va progressivement presque à supplanter notre variété locale. Depuis plusieurs décennies, la variété américaine est distincte de celle de l'indigène par le nomturchesco (indiquant des produits étrangers et exotiques) et identifier la différence morphologique en l'absence de couleur et la tache noire.
La première trace écrite de la culture de haricots de  Trasimène construit en 1876 par l'ingénieur Monaldi Journal italien agricole : près de la Trasimène cultivai beaucoup de soi-disant fagiolina du lac, ce qui je pense est une variété de doliques cathiang"
Après la preuve Monaldi de la culture de haricots de la Trasimène il ya la soi-disant«enquête Jacini" de 1885 :
Dans le pays qui limite le lac Trasimène, en été lorsque les eaux se retirant, ou pourquoi & eacute; disposent d'effluents, ou s'évaporent, ils viennent de découvrir des extensions importantes de terres, les colons alors se faire immédiatement à réduire en culture et résultant dans un endroit sec avec d'énormes fossés de drainage, sèmera lescos igrave; dit fagiolina œil, qui recherche ces terres fertilisées par les dépôts de matière végétale fait un fabuleux produit de sorte qu'il peut atteindre jusqu'à 20 hectolitres par hectare, mais plus & ugrave; souvent, dans cas de pluies prolongées, l'eau est retournée pour couvrir ces terres et de détruire en un instant chaque produit, et les travaux difficileset dangereux (pour les fièvres qui régneront) de ces colons industrieux ".
Il semble probable que la persistance de la culture de fagiolina sur le lac Trasimène, en plus d'avoir des raisons étroitement liées à la terre fertile et de l'irrigation, est également due à la particularité de la période de semis de fagiolina: la graine est plantée en Juin-juillet, après la récolte de céréales. Cela a permis aux colons d'avoir un produit de consommation soulagé du fardeau de la société métayage typique de l'Ombrie dominicalsoustrayant le contrôle du Maitre de cette production. Le fagiolina a également été utilisé sous deux formes : frais (vert) pour les animaux, séchés à la consommation humaine.
Depuis le début des « 900 citations successives fagiolina del Trasimeno, y compris : Le fagiolina du lac, petits haricots blanchâtre occhio brun, facile à cuisiner et délicieux. " Guide gastronomique de l'Italie, le Touring Club Italien, 1931 Première édition
Malgré les réclamations reçues, la culture pleine champ de fagiolina Trasimeno est éliminépour son échelle de maturité caractéristique qui rend nécessaire d'effectuer la collecte manuelle. Le fagiolina, l'un des rares haricots européens de souche, il ne survit que dans les cultures de petites ménagères jusqu' à la fin des années 90 du XXe siècle, quand il estréin troduit dans le champ ouvert par des petits agriculteurs et relancé sur le marché grâceà la reconnaissance reçue de Slow Food qui se classe depuis 2000, y compris la Sentinelles Slow Food (la première fois en Ombrie).