ItalienPasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET****************************************************************************************************************************************************
pizpiz

Haricot de   Trasimeno

Le   fagiolina  Trasimeno est une légumineuse appartenant à l'espèce Vigna Unguicolata,connu sous le nom commun de   niébé, originaire d'Afrique et introduit sur le continent européen depuis les temps anciens;
C'est la seule espèce de haricots cultivés en Europe avant l'avènement de la variété:  Amérique.  Les Grecs, qui le premier   a  donné  au nom de légumineuses   phaseolos, il semble qu'ils cultivent déjà;  environ 300   av   La  première mention est dans la Historiaplantarum de Théophraste, est ensuite cité par Galien et Pline l'Ancien dans son NaturalisHistoria.
Comme on le sait, a conduit à la découverte de l' Amérique ;  dans les nombreux aliments Vieux Continent jusque-là inconnus, y compris une espèce de haricot différente de la maternelle qui avait rapides et intenses propagation grâce à la facilité de culture et un bon rendement, va progressivement presque à supplanter notre variété locale.  Depuis plusieurs décennies, la variété américaine est distincte de celle de l'indigène par le   nomturchesco   (indiquant des produits étrangers et exotiques)  et identifier la différence morphologique en l'absence de couleur et la tache noire.
La première trace écrite de la culture de haricots de   la   Trasimeno  construit en 1876 par l'ingénieur Monaldi Journal italien agricole:   Près  de la   Trasimeno  cultivai  beaucoup de soi-disant   fagiolina  du lac, ce qui je pense est une variété de   dolique   cathiang"
Après la preuve Monaldi de la culture de haricots de la   Trasimeno  il   ya  la   soi-disant«enquête  Jacini" de 1885:
Dans le pays qui  limite  le lac Trasimène, en été lorsque les eaux se retirant, ou pourquoi &   eacute;  disposent d'effluents, ou s'évaporent, ils viennent de découvrir des extensions importantes de   terres, les colons alors se faire immédiatement à réduire en culture et résultant dans un endroit sec avec d'énormes fossés de drainage, sèmera   lescos   igrave;  dit   fagiolina  œil, qui recherche   ces   terres  fertilisées par les dépôts de matière végétale fait un fabuleux produit de sorte qu'il peut atteindre jusqu'à 20 hectolitres par hectare, mais plus &   ugrave;  souvent, dans cas de pluies prolongées, l'eau est retournée pour couvrir   ces   terres  et de détruire en un instant chaque produit, et les travaux   difficileset  dangereux   (pour les fièvres qui régneront)  de   ces  colons industrieux ".
Il semble probable que la persistance de la culture de   fagiolina  sur le lac Trasimène, en plus d'avoir des raisons étroitement liées à la   terre  fertile et de l'irrigation, est également due à la particularité de la période de semis de   fagiolina:  la graine est plantée en   Juin-Juillet, après la récolte de céréales.  Cela a permis aux colons d'avoir un produit de consommation soulagé du fardeau de la société métayage typique de l'Ombrie   dominicalsoustrayant  le contrôle du Maître de cette production.  Le   fagiolina  a également été   utilisésous  deux formes:  frais   (vert)  pour les animaux, séchés à la consommation humaine.
Depuis le début des «900 citations successives   fagiolina  del Trasimeno, y compris:   Le   fagiolina  du lac, petits haricots blanchâtre   ochhio  brun, facile à cuisiner  et délicieux. " Guide gastronomique de l'Italie, le   Touring  Club Italien, 1931 Première édition
Malgré les réclamations reçues, la culture   plein  champ de   fagiolina  Trasimeno est   éliminépour  son échelle de maturité caractéristique qui rend nécessaire d'effectuer la  collecte manuelle.  Le   fagiolina, l'un des rares haricots Européens de souche,   il  ne survit que dans les cultures de  petites ménagères  jusqu' à  la   fin  des années 90 du XXe siècle, quand   il   estréin   troduit  dans le champ ouvert par des   petits  agriculteurs et relancé sur le marché   grâceà  la reconnaissance reçue de   Slow   Food  qui se classe depuis 2000, y compris  la Sentinelles   Slow   Food   (la première fois en Ombrie).

 

 

 

 

Home Page