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Flan de Cèpes 



Ingrédients pour 4 personnes 


600 g de cèpes frais 
200 g de parmesan râpé
2 jaunes d'œuf
2 gousses d'ail
90 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
70 g de farine
6 dl de lait
1 noix de muscade râpée
Sel et poivre 


Nettoyer soigneusement les champignons au pinceau, retirer les tiges des chapelles, coupez les tiges en petites cubes et pas trop petites chapelles, d'abord en tranches épaisses puis en petits morceaux. Faire revenir l'ail dans l'huile dans une poêle, ajouter les champignons à feu moyen pendant 15 minutes. Assaisonner avec le sel. Avec 80 g de beurre, la farine et le lait pour préparer une sauce béchamel, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. À la béchamel incorporer les jaunes d'œuf avec la chaleur hors feu ajouté le fromage pendant quelques minutes pour faire fondre complètement. Égoutter les champignons et les sécher parfaitement d'huile et ajouter à la sauce. Avec le reste du beurre, oindre quatre ramequins individuels, et versez le mélange cuisez pendant 30 minutes dans le four à 180 degrés. Laissez gratin jusqu'à ce qu'elle forme une croûte dorée. Laisser reposer pendant deux minutes hors du four et servir dans le plat de cuisson.