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Comment nettoyer et cuire les haricots borlotti frais ?

Comment nettoyer et cuire les haricots borlotti frais est l’une des questions les plus fréquemment posées en été. Les haricots Borlotti sont une variété de haricots de couleur brunâtre caractéristique, secs, rouges/pourpres et blancs, frais. Si les haricots borlotti séchés ou précuits sont disponibles toute l'année, les frais sont disponibles sur les marchés uniquement pendant les mois d'été.
Les haricots borlotti frais sont toujours achetés en gousses caractérisées par de belles couleurs colorées. Pour pouvoir les utiliser, vous devez les coller, ou ouvrir les cosses et décortiquer les haricots. Une fois les fèves récoltées, elles peuvent être rincées et cuites.
Pour pouvoir cuire des haricots borlotti frais, vous devrez d'abord les étaler pour les extraire de la gousse.
Comment choisir des haricots borlotti frais ?
Lorsque vous êtes au marché et que vous devez acheter des haricots borlotti, pour être sûr de la fraîcheur de ce que vous achetez, vous devez d’abord vérifier les couleurs des gousses, qui devront être vives et éclatantes. Vous pouvez également les toucher et vérifier leur fermeté. Une fois achetés, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans un sac en papier, pendant au maximum deux jours, puis vous devrez les récupérer.
Comment nettoyer les haricots borlotti ?
Pour nettoyer les haricots, prenez une gousse à la fois, retirez l'extrémité supérieure de la gousse avec vos mains, celle avec laquelle elle était attachée à la plante.
2Après avoir retiré l'extrémité, ouvrez le module en deux parties, en glissant avec le pouce le long de la ligne qui relie les deux moitiés.
Vous pouvez maintenant extraire les haricots.
Rappelez-vous qu’une fois nettoyés, les haricots borlotti doivent être cuits immédiatement afin d’empêcher la peau de se dessécher et de se durcir.
Comment conserver des haricots borlotti crus et frais ?
Les haricots borlotti frais, une fois blanchis, peuvent également être conservés crus. Il suffit de les laver et de les sécher et de les placer dans les sacs spéciaux du congélateur. De cette façon, vous aurez une belle légumineuse à conserver pour tout l'hiver.
Combien de haricots borlotti frais à cuire
Les haricots borlotti frais ont un poids différent de ceux secs, les premiers sont en fait riches en eau, tandis que les derniers sont séchés, puis déshydratés. La recette demande donc 500 grammes de haricots secs, ce qui signifie qu'un kilo de haricots frais sera nécessaire. En général, 50 grammes de haricots secs ou 100 grammes de haricots frais suffisent par personne. Une autre chose à considérer, au moment de l'achat, est le gaspillage. Les haricots frais ont en fait un écart égal à la moitié du poids total. Pour avoir 100 g de haricots frais décortiqués, vous devrez acheter 200 g de haricots frais avec gousse.
Comment faire cuire des haricots borlotti frais ?
Bien que les haricots secs borlotti doivent être réhydratés, avant d'être cuits, ils doivent passer 12 heures à tremper dans de l'eau froide. Les haricots frais, déjà riches en eau, peuvent être cuits directement.
Pour cuire les haricots, après les avoir rincés, placez-les dans une casserole avec beaucoup d'eau froide en les couvrant au moins 3 - 4 cm.
Ajoutez les arômes que vous préférez, tels que l'ail, les feuilles de laurier, etc. et faites cuire les haricots environ 40 minutes avec le pot à moitié recouvert.
Si, pendant la cuisson, l'eau doit être séchée, ajoutez l'eau bouillante afin de ne pas interrompre la cuisson. En fin de cuisson, même avec du sel.
Comment conserver des haricots borlotti fraîchement cuits ?
Une fois cuits, les haricots borlotti frais peuvent être utilisés selon votre recette ou stockés. Vous pouvez les conserver, une fois refroidis, dans un récipient en verre au réfrigérateur pendant quelques jours, ou les congeler en les plaçant au congélateur, où ils seront conservés environ 3 mois dans un récipient spécial. Dans ce cas, il est préférable de ne pas les saler et de ne pas les ajouter. Arrosez-les et laissez-les bien refroidir à la température ambiante avant de les congeler. Pour que les fèves fraîches restent cuites dans des pots en verre, vous devez les mettre dans des pots propres et stérilisés, puis fermer les pots et les stériliser pour obtenir un vide.

 

 


 

 


Préparation 

Dans une casserole, faire revenir 2 c à. s. d'huile d'olive avec l'oignon, la pancetta, 1 c à.
 S. de fenouil et 1 feuille de laurier, Ajouter les haricots puis 1 litre d'eau. Cuire pendant 40 min environ à feu doux. Retirer les feuilles de laurier et ajouter 1 c à s. de fenouil sauvage Écrase à la fourchette un peu de haricots pour rendre la soupe plus crémeuse Saler, poivrer et servir le tiède avec, une c. à. s. d'huile et du pain de campagne. 
Grâce à leur petite taille et plus encore à leur peau très fine et à leur chair délicate, les haricots borlotti se prêtent parfaitement à la préparation de plats raffinés (salade de haricots et langoustines, ...). À utiliser en salade (servir légèrement le tiède), en accompagnement de plats de viande ou de poisson, dans les soupes de légumes et de céréales.
 
Quand les légumes secs de cuisson doivent être considérées comme un complément à la longue durée de cuisson de même le temps de trempage, qui doit souvent être fait le jour avant la cuisson.
Tout d'abord, devrait rincer les légumes sous l'eau courante et éliminer toutes les impuretés.
Pour une utilisation de l'eau froide à tremper considérant que reidratér doubler leur volume. Si la température ambiante faisait très chaud peut accepter de changer l'eau une ou deux fois pour empêcher la fermentation.
 L'utilisation de bicarbonate, traditionnelle pour de nombreuses familles, il n'est pas nécessaire non il est déconseillé, sauf si l'eau est très dure, car elle favorise le décollement de la peau. Les temps de trempage varient selon le type de légumineuse et sa « fraîcheur », allant de 24 heures de grains entiers avec la peau, et 12 heures de fèves décortiquées, 8 heures de borlotti, cannellino jusqu'à 6 heures de tous « maintenant haricots et les lentilles. Pour les lentilles sont très différentes écoles allant de 12 à pas de temps à tremper. Pour les pois chiches horaires varient selon la saison: alors qu'elles sont récoltées entre septembre et juin, à l'automne, nécessite un trempage de 8 heures, à l'hiver 12, au printemps 18 à l'été 24 Pas besoin de faire tremper les lentilles pelées et les pois cassés après le trempage vidange les légumes de l'eau.
La cuisson doit commencer à partir de l'eau froide, une fois qu'il atteint le point ce ne doit jamais être forte, en effet, l'eau doit frémir d'ébullition. Vous pouvez avoir besoin de parcourir le début de la cuisson.
 Les arômes ou odeurs comme les acides d'huile ne peuvent être faits dès le début, avec des légumineuses ; la quantité de sel est le bon sel au lieu que vers la fin de la cuisson, car il durcit la peau et les légumineuses, le volume ne cesse de croître, même dans la cuisine, fendue. Même les ingrédients acides provoquent le même effet, si vous avez besoin d'ajouter la tomate, le vinaigre ou de citron, cela doit être fait vers la fin, lorsque la peau a déjà adouci. Les légumes sont cuits quand ils sont tendres et ne résistent si pas écrasé ; la cuisson plus longue est requise par les grains entiers (5-6 heures), puis ils y ont les poids chiches (3-4 heures) et suivent les haricots (2-3 heures), les lentilles (1-2 heures) et les haricots (40 minutes-1heure). Le pot est sans aucun doute le pot le plus adapté, qui vous permet de maintenir une température uniforme ; alternatif dans une casserole en acier inoxydable avec un fond épais aller très bien, à être jeté à la place de l'aluminium. Pendant la cuisson, vous ne devriez pas mélanger les légumes qui sont fragiles et peuvent se briser, il devrait être tout à fait secoué la casserole de temps en temps. Si vous devez tirer, utiliser une cuillère en bois. Si les impulsions sont utilisées pour une purée, ces précautions ne sont pas nécessaires.
Une fois cuit et passé de l'incendie, les légumes peuvent être laissés dans le pot avec l'eau pendant une trentaine de minutes, leur goût se développe et ils continuent d'absorber le sel ajouté juste avant. Après une demi-heure où devrait servir à accélérer le refroidissement et les stocker dans le réfrigérateur, surtout par temps chaud, sinon ils sont susceptibles de fermenter.
 Pour réchauffer songez à ne pas faire bouillir  . 



Soupe de borlotti frais et fenouil sauvage et pancetta

Pour 4 personnes Ingrédients

350 g de haricots borlotti frais écossés 

80 g de pancetta plate coupés en dés 

3 cà.s. d'huile d'olive vierge extra 

Un oignon blanc émincé 

2 c. à.s  feuilles de fenouil sauvage séché

1 feuille de laurier, 

Sel et poivre

Préparation 

Dans une casserole, faire revenir 2 c à. s. d'huile d'olive avec l'oignon, la pancetta, 1 c à.
 S. de fenouil et 1 feuille de laurier, Ajouter les haricots puis 1 litre d'eau. Cuire pendant 40 min environ à feu doux. Retirer les feuilles de laurier et ajouter 1 c à s. de fenouil sauvage Écrase à la fourchette un peu de haricots pour rendre la soupe plus crémeuse Saler, poivrer et servir le tiède avec, une c. à. s. d'huile et du pain de campagne. 
Grâce à leur petite taille et plus encore à leur peau très fine et à leur chair délicate, les haricots borlotti se prêtent parfaitement à la préparation de plats raffinés (salade de haricots et langoustines, ...). À utiliser en salade (servir légèrement le tiède), en accompagnement de plats de viande ou de poisson, dans les soupes de légumes et de céréales.
 
Quand les légumes secs de cuisson doivent être considérées comme un complément à la longue durée de cuisson de même le temps de trempage, qui doit souvent être fait le jour avant la cuisson.
Tout d'abord, devrait rincer les légumes sous l'eau courante et éliminer toutes les impuretés.
Pour une utilisation de l'eau froide à tremper considérant que reidratér doubler leur volume. Si la température ambiante faisait très chaud peut accepter de changer l'eau une ou deux fois pour empêcher la fermentation.
 L'utilisation de bicarbonate, traditionnelle pour de nombreuses familles, il n'est pas nécessaire non il est déconseillé, sauf si l'eau est très dure, car elle favorise le décollement de la peau. Les temps de trempage varient selon le type de légumineuse et sa « fraîcheur », allant de 24 heures de grains entiers avec la peau, et 12 heures de fèves décortiquées, 8 heures de borlotti, cannellino jusqu'à 6 heures de tous « maintenant haricots et les lentilles. Pour les lentilles sont très différentes écoles allant de 12 à pas de temps à tremper. Pour les pois chiches horaires varient selon la saison: alors qu'elles sont récoltées entre septembre et juin, à l'automne, nécessite un trempage de 8 heures, à l'hiver 12, au printemps 18 à l'été 24 Pas besoin de faire tremper les lentilles pelées et les pois cassés après le trempage vidange les légumes de l'eau.
La cuisson doit commencer à partir de l'eau froide, une fois qu'il atteint le point ce ne doit jamais être forte, en effet, l'eau doit frémir d'ébullition. Vous pouvez avoir besoin de parcourir le début de la cuisson.
 Les arômes ou odeurs comme les acides d'huile ne peuvent être faits dès le début, avec des légumineuses ; la quantité de sel est le bon sel au lieu que vers la fin de la cuisson, car il durcit la peau et les légumineuses, le volume ne cesse de croître, même dans la cuisine, fendue. Même les ingrédients acides provoquent le même effet, si vous avez besoin d'ajouter la tomate, le vinaigre ou de citron, cela doit être fait vers la fin, lorsque la peau a déjà adouci. Les légumes sont cuits quand ils sont tendres et ne résistent si pas écrasé ; la cuisson plus longue est requise par les grains entiers (5-6 heures), puis ils y ont les poids chiches (3-4 heures) et suivent les haricots (2-3 heures), les lentilles (1-2 heures) et les haricots (40 minutes-1heure). Le pot est sans aucun doute le pot le plus adapté, qui vous permet de maintenir une température uniforme ; alternatif dans une casserole en acier inoxydable avec un fond épais aller très bien, à être jeté à la place de l'aluminium. Pendant la cuisson, vous ne devriez pas mélanger les légumes qui sont fragiles et peuvent se briser, il devrait être tout à fait secoué la casserole de temps en temps. Si vous devez tirer, utiliser une cuillère en bois. Si les impulsions sont utilisées pour une purée, ces précautions ne sont pas nécessaires.
Une fois cuit et passé de l'incendie, les légumes peuvent être laissés dans le pot avec l'eau pendant une trentaine de minutes, leur goût se développe et ils continuent d'absorber le sel ajouté juste avant. Après une demi-heure où devrait servir à accélérer le refroidissement et les stocker dans le réfrigérateur, surtout par temps chaud, sinon ils sont susceptibles de fermenter.
 Pour réchauffer songez à ne pas faire bouillir  . 




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Qu'est-ce que le fenouil sauvage ? Quelles sont ses propriétés bénéfiques ? Quelles sont les parties comestibles ? Comment et quand l'utiliser? Quand ne pas l'utiliser et quelles contre-indications il présente
Le fenouil sauvage est une plante rustique aromatique au port élégant qui pousse spontanément dans les zones côtières.
Propriétés du fenouil ou du fenouil sauvage
Utilisations du fenouil sauvage
Contre-indications de fenouil sauvage ou de fenouil sauvage
Propriétés du fenouil ou du fenouil sauvage
Ses propriétés digestives, dépuratives et antispasmodiques sont bien connues.
Les graines ou plutôt les fruits mûrs de ses inflorescences ombellifères sont utilisés pour le relâchement de la musculature abdominale (crampes abdominales), en cas de météorisme, dans la dyspepsie, dans les coliques gazeuses des adultes et des enfants.
Les graines de fenouil sauvage ont également des effets bénéfiques sur les sécrétions catarrhales.
Les barbes ou les feuilles cuites brûlées ou crues ont un effet bénéfique sur le système entérique gastro-intestinal :
 elles augmentent les sécrétions salivaires, gastriques et biliaires et améliorent la tonicité.
Utilisations du fenouil sauvage
Toutes les parties du fenouil sont utilisées :
Les racines récoltées en automne ;
Feuilles en été ;
les graines à l'automne avant qu'elles soient complètement mûres.
Dans la cuisine, les feuilles et les barbes plus douces sont excellentes dans les salades composées.
 Cuites, elles servent plutôt à parfumer la maigre mallone, un plat typique de la cuisine napolitaine à base de feuilles de navet.
Les graines sont utilisées pour parfumer le ragù, le fromage et les biscuits.
 Les graines et les feuilles macérées dans de l’alcool pur donnent une très bonne liqueur de fenouil (facile à préparer même à la maison) et des épices de vin chaud ou de tisane.
En phytothérapie, les parties de cette plante médicinale sont utilisées pour la préparation d'extraits secs et d'huile essentielle.
Les feuilles et les graines sont utilisées pour préparer des tisanes ou d’excellentes décoctions afin de soulager les symptômes de coliques gazeuses du nouveau-né et de combattre le ballonnement abdominal et la colite spastique.
Connaître toutes les propriétés et qualités phytothérapeutiques du fenouil sauvage :
 propriétés et contre-indications du fenouil sauvage ou du fenouil sauvage.
Contre-indications de fenouil sauvage ou de fenouil sauvage
L'Anatol ou l'arôme de cette plante, pris à fortes doses, peut provoquer des convulsions ou des allergies.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

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