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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Pigeons à Todina


Ingrédients


Pour 4 personnes

2 pigeons , déjà nettoyées
80 g de jambon
1 ognon
2 gousses d'ail
1 brin de sauge
5 dl de vin rouge sec
50 g d'olives noires
1 cuillère à soupe de câpres salées
soupe au poulet
huile d'olive extra vierge
sel
poivre

Préparation
Laver pigeons brièvement , les sécher en tamponnant avec du papier absorbant , les couper en quatre , puis les mettre dans une casserole avec le jambon haché , l'ognon et l'ail , pelées et hachées , ½ tasse d'huile d'olive , sel, poivre et aromatisé avec   les feuilles de sauge .   Faire revenir les oiseaux en le tournant souvent, puis mouiller avec le vin et laisser évaporer.
Préparez des olives dénoyautées et hachées grossièrement ou coupé en deux , et les câpres dessalées , bien mélanger , saler , couvrir et cuire pendant 50 minutes , en les retournant souvent et en pulvérisant les pigeons , si nécessaire, avec un peu de bouillon .
Découvert et laissez épaissir la sauce pendant quelques minutes, puis retirer du feu, laissé reposer pendant 5 minutes et servir les oiseaux avec leur sauce savoureuse.

 

 

 

 

 

 

 

Todi