Pigeons à Todina recette Ombrie
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Todi

 

 

 

Pigeons à Todina


Ingrédients 


Pour 4 personnes

2 pigeons, déjà nettoyés
80 g de jambon
1 oignon
2 gousses d'ail
1 brin de sauge
5 dl de vin rouge sec
50 g d'olives noires
1 cuillère à soupe de câpres salée
Soupe de poulet
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre

Préparation
Laver pigeons brièvement, les sécher en tamponnant avec du papier absorbant, les couper en quatre, puis les mettre dans une casserole avec le jambon haché, l'oignon et l'ail, pelés et hachées, ½ tasse d'huile d'olive, sel, poivre et aromatisé avec les feuilles de sauge. Faire revenir les oiseaux en le tournant souvent, puis mouiller avec le vin et laisser évaporer.
Préparez des olives dénoyautées et hachées grossièrement ou coupé en deux, et les câpres dessalés , bien mélanger, saler, couvrir et cuire pendant 40 minutes, en les retournant souvent et en pulvérisant les pigeons , si nécessaire, avec un peu de bouillon .
Découvert et laissez épaissir la sauce pendant quelques minutes, puis retirer du feu, laissé reposer pendant 5 minutes et servir les oiseaux avec leur sauce savoureuse.