Ciriole champignons

Ingrédients pour 4 personnes:
350 g de farine,
1 blanc d'oeuf,
Sel; pour la sauce:
500 g de tomates mûres, fermes
200 g de champignons frais,
1 gousse d'ail,
1 bouquet de persil,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, sel et poivre.
Préparer la pâte. Tamiser la farine sur un plan de travail et le placer dans la fontaine. Mettez-vous dans le centre de l'œuf, une pincée de sel et suffisamment d'eau pour que la pâte soit lisse et élastique. Enveloppez-le dans une feuille de film alimentaire et laisser reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps préparez blanchir les tomates dans l'eau bouillante ; égoutter, les peler, enlever les graines et l'eau de végétation et les hacher. Partie privée des champignons terreux, lavez-les rapidement sous l'eau courante, les éponger et les couper en tranches. Lavez le persil et hachez ; pelez l'ail et les écraser légèrement. Dans une poêle faire revenir avec de l'huile d'ail sans les laisser brunir. Ajouter les champignons et faire dorer pendant 3-4 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajouter les tomates hachées, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes. Une fois cuit, retirer la sauce à l'ail et saupoudrer de persil haché. Prendre la pâte, la rouler en une feuille mince, rouler sur lui-même et, avec un cutter tranchant, la largeur  d'environ 2 mm. Porter à ébullition beaucoup de d'eau, puis ajouter le sel et laisser cuire ciriole. Al dente, les égoutter et les assaisonner avec la sauce.

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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