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Spaghetti col ' rancetto '

C'est une variante des pâtes à l'Amatriciana où la sauce (le « rancetto ») est adoucie par la présence de la marjolaine. C'est des pâtes très simples et rapides à préparer et le résultat, c'est un vrai régal. Ce que j'ai réinterprété par rapport à la recette originale, c'est la présentation : au lieu de servir les spaghettis classiquement dans l'assiette, je les ai mis dans une belle tomate poêlée.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de Spaghetti

300 g de pulpe de tomates concassées

180 g de lardons

1 oignon

Huile extra-vierge d'olive

Sel, poivre

Marjolaine

50 g fromage Pecorino Romano

Préparation

Tranchez l'oignon très fin, fait-la sauter dans une large poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle blanchît ajoutez les lardons coupés en petits dés, fait rissoler. Ajoutez la pulpe de tomates, salez et fait cuire la sauce une dizaine de minutes. Une fois cuis, ajoutez une belle pincée de marjolaine et une pincée de poivre à la sauce et réservez-la.

Salez l'eau bouillant de la casserole, ajoutez les spaghettis et faites-les cuire le temps nécessaire pour les égoutter « a dente ». Égouttez les spaghettis, ajoutez-les à la sauce, mélangez pour faire amalgament la sauce. Remplissez chaque tomate avec les spaghettis, en les roulant d'abord autour d'une fourchette. Saupoudrez de marjolaine et de fromage Pecorino. Servez.