Risotto courge simple et délicat (recette classique)

 

Le risotto a la citrouille est un plat simple et authentique d’automne, un grand classique de la cuisine italienne a base de riz, de potiron jaune et de bouillon de légumes. Crémeux, parfumé, avec un gout délicat mais en meme temps exquis! Le Risotto avec courge est le premier confortable et économique pret en 30 minutes qui rassemble toute la famille! Meme les enfants et les végétariens
Ce que l’on vous donne aujourd’hui est une préparation facile et super rapide que maman prépare chaque automne avec les raviolis! Il suffit de choisir une citrouille de saison avec une pulpe juteuse; un riz qui continue a cuire; suivez les regles classiques de préparation du risotto: faire griller le riz, cuire lentement, crémer a feu doux; avec tous les trucs pas a pas, ils vous permettront d’apporter a la table votre risotto au potiron crémeux le plus savoureux de tous! Dans ce cas, j’ai préparé le risotto classique au potiron simple, a la saveur délicate; si vous le souhaitez, vous pouvez l'enrichir de fromages a pâte molle comme le gorgonzola ou le taleggio, pour obtenir un risotto encore plus crémeux! Ou ajoutez du bacon pour donner un gout plus décisif au risotto! Parfait pour toutes les occasions, d'un dîner rapide au déjeuner du dimanche! Dans les prévisions de fetes, buffets, Halloween, vous pouvez servir votre risotto a la citrouille directement dans la citrouille vidée! En quelques gestes, vous serez surpris des effets spéciaux!
Risotto avec recette de courge
Quantité pour 6 personnes

450 grammes de riz (I riz vialone nano ou carnaroli)
800 grammes de pulpe de citrouille (poids net des déchets)
1l et 1/2 bouillon de légumes (de préférence fait maison)
150 grammes d'oignon blanc
100 grammes de vin blanc sec
4 - 6 cuilleres a soupe d'huile d'olive extra vierge (gout intense)
2 cuilleres a soupe de beurre
6 - 8 cuilleres a soupe de fromage Grana Padano
sel
pepe noir (optionnel)

Préparation
Commencez par nettoyer la citrouille, retirez les graines et coupez la pulpe sans la peau.
Si vous avez l'intention de servir votre risotto directement dans le courge, suivez les étapes pour le vider.
Utilisez un de taille moyenne d'environ 20 cm de diametre. Coupez un petit morceau qui servira de couvercle.
Tracez un cercle le long des bords en prenant soin de ne pas endommager le pétoncle.
Couper en deux et couper la premiere pulpe en deux moitiés:
Extrapoler les graines et les filaments et creuser avec une cuillere jusqu'a obtenir une citrouille légere vide.
Nettoyez l'intérieur avec un chiffon humide et placez-le dans le réfrigérateur avec son couvercle, tous deux recouverts d'un film.
  Mélangez l'oignon pour obtenir un risotto plus crémeux et faites-le frire dans l'huile pendant 1 minute.
Ajoutez les dés de chair de citrouille: remuez a feu vif et laissez l'arôme de citrouille pendant 1 minute.
Abaissez le couvercle chauffant avec un couvercle et laissez la pulpe de citrouille mijoter pendant environ 10 minutes.
Le temps nécessaire pour réduire presque en creme, si vous trouvez des morceaux, vous pouvez également l'écraser avec une cuillere.
Salez et mettez de côté votre purée de courge.

Dans une grande casserole, ajoutez 1 cuillere a soupe d'huile et 1 de beurre (que vous pouvez remplacer par une autre huile), laissez chauffer et dissoudre completement.
Ajoutez le riz, faites-le griller a feu vif pendant 1 minute en remuant constamment (le riz ne doit pas coller):

Versez le vin blanc a feu vif, mélangez bien pour que tout le riz soit saupoudré de liquide.
Laissez-le s'évaporer completement et ajoutez 2 louches de bouillon de légumes en ébullition.
Baissez un peu le feu et laissez le risotto cuire a basse température pendant environ 1 minute.
Ajouter la chair de citrouille chaude:
Cuisson parfaite du risotto a la citrouille
retournez et faites cuire votre risotto avec la citrouille a feu doux en ajoutant 1 louche de bouillon chaud de temps en temps.
(A ce stade, si vous avez décidé de servir le risotto a la citrouille, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le a la température ambiante.)
Le secret pour une cuisson parfaite du risotto a la citrouille est de ne jamais dépasser avec le bouillon, mais ajoutez-le lentement, chaud pour que le riz ne soit pas trop cuit, uniquement lorsque vous voyez que le riz est en train de devenir trop sec.
Essayez-le apres environ 12 minutes, meme si le temps de cuisson dépend du type de riz.
  Lorsque le risotto est al dente et a atteint une consistance crémeuse et douce, devenant un avec la purée de citrouille, ajoutez du sel si nécessaire.
Eteindre le feu et incorporer 1 cuillere a soupe de beurre et de grana padano. Sinon, vous pouvez utiliser de l'huile.
Si vous aimez, ajoutez une pincée de poivre.
Le risotto a la citrouille est pret a etre servi!

 

 

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