https://Tagliatelle à la sauce safran

Recettes Latium et Rome

Bien choisir

Les feuilles (ou bractées) de l'artichaut devraient être d'un vert tendre (à moins dont il s'agit de l'artichaut violet), bien serré les unes contre les autres et cassantes sous les doigts. Si les bractées sont ouvertes, ces signes que l'artichaut est trop mûr, qu'il est dur et que son foin, à l'intérieur, sera trop abondant. Il ne devrait pas y avoir de taches noires à la pointe ou à leur base, indice d'un manque de fraîcheur. La pomme doit être ferme et lourde.

On trouve à l'occasion des petits artichauts (dits « bébés artichauts » ou « artichauts nouveaux »), qui se consomment crus avec leur queue.

Pour les fins culinaires, on distingue les feuilles extérieures (ou bractées) entourant l'inflorescence, le fond (ou cul), constitué de la base charnue débarrassée de ses feuilles, et le cœur, composé des feuilles internes dont on a coupé le bout. On trouve des fonds et des cours en conserve dans la plupart des épiceries

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Spaghetti ou autre pâtes à la sauce safran Agneau Romano IGP

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients
350 g d'agneau Romano IGP
1 oignon blanc
Sel
300 g de spaghetti
1 branche de céleri
Poivre.
2 culs. De soupe de concentre de tomate
Vin blanc 1 tasse
1 sachet de safran
Huile d'olive extra-vierge

Préparation

Rincer soigneusement sous froid céleri eau courante et l'oignon, puis les hacher finement et les faire frire avec le haché obtenu dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra-vierge pendant quelques minutes.
Casser l'agneau coupé à couteau avec les légumes hachés, en tournant de temps en tempes ; ajouter le sel et le poivre pour assaisonner au goût. Verser la viande avec un verre de vin blanc et d'attendre jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.
Ensuite, ajoutez la purée de tomates et faire cuire la sauce à l'agneau à feu modéré pendant 30 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, dissoudre le safran dans une cuillère à soupe d'eau tiède, ajouter les légumes sautés et poursuivre la cuisson pendant encore 4 minutes.
Cuire les spaghettis dans une grande casserole avec de l'eau salée pendant le temps indiqué sur l'emballage ; puis les égoutter et les placer dans la poêle avec la sauce. Cuire tout pour 10 minutes avec une louche d'eau de cuisson, si nécessaire. Servir très chaud.