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Recettes Latium  et Rome

la bourrache

 

 

 

 

 

 

 

Filet de bouf a la bourrache

Ingrédients : 6


Filet de bouf (entier) 1 kg

Bourrache décortiquée 200 g

Asperges sauvages 150 g

Ail sauge romarin

Extrait de viande

De vin blanc sec

Huile d'olive extra-vierge

Le sel
Poivre noir.


Préparation
Apres le massage de la viande bovine avec elle sel et le poivre, faire dorer dans une casserole sur le feu vif, faire chauffer un peu d'huile, en tournant sans piquer avec une fourchette, laisser dorer de tous les côtés. Puis transfert avec sa sauce dans une casserole, ajouter quelques feuilles de sauge et le romarin et cuire au four a 200° C pendant 20 ' . Garder la sauce au chaud, recouvert d'une feuille d'aluminium. Pendant ce temps, laver la bourrache et les asperges, couper en petits morceaux et laisser mijoter lentement dans une casserole couverte pendant 10 ' avec un filet d' huile d'olive, une pincée de sel et une gousse d'ail et laissez les légumes liberent de l'eau. Recueillir le liquide des légumes dans une casserole, porter sur le feu et faire fondre une cuillere a café d'extrait de viande ; combiné avec un filet de vin, la sauce et laisser mijoter pour réduire la sauce en sirupeuse. Servir le filet en tranches, sur un lit de légumes (asperges et de bourrache) , bien arrosées de sauce

 

 

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Bourrache dans la cuisine et au-dela ...

Histoire et propriétés bénéfiques d'une humble plante qui se prete a de nombreuses utilisations gastronomiques, des apéritifs aux tisanes.
Il semble que le nom dérive du terme gaélique Borrach, un mot qui signifie "courage".
 Les Latins, qui le connaissaient depuis longtemps, disaient alors "Ego borago - Gaudia semper ago" pour signifier que, selon la tradition populaire, cette plante était utilisée pour soigner la tristesse et la mélancnie  Et aussi pour permettre aux maux de tete de gueule de bois, vous pouvez jeter les antidépresseurs !
Meme s’il n’est peut-etre pas tout a fait le cas, la bourrache (Borago officinalis L.), que l’on trouve facilement meme en été (si le climat n’est pas particulierement sec), est tres appréciée depuis l’antiquité.
 Le nom spécifique officinal le révele, c'est-a-dire d'une plante utilisée dans le laboratoire pharmaceutique, en l'occurrence pour ses propriétés diurétiques, sudorifiques et anti-inflammatoires.
A premiere vue, ses feuilles ne sont pas tres agréables a l’apparence :
 rugueuses et couvertes de longs poils qui peuvent parfois coller aux mains (meme si elles ne piquent pas comme des orties, elles peuvent etre genantes, il est préférable de porter des gants ...) , mais ces aspects apparemment négatifs se rachetent avec la beauté de sa fleur d’une magnifique couleur bleue.
Spontané ou naturalisé sur tout le territoire italien, il est répandu surtout sur les côtes méditerranéennes, dans les régions de la vigne et de l’olivier, mais aussi dans certaines régions du nord et de l’est.
 Il préfere les sols fertilisés et les environnements rudéraux, généralement jusqu’a 800 m, bien que parfois, des colonies aient été observées meme jusqu’a 1500 m.
Cependant, vous le reconnaîtrez immédiatement :
 il atteint 60 a 70 cm de hauteur, ses fleurs sont pendantes et possedent 5 pétales (rarement 4) réunis en inflorescences terminales qui fleurissent continuellement (surtout entre mars et aout, mais sous certaines latitudes tout au long de l’année). Le verre est composé de 5 sépales étroits et lancéolés, alternant avec les pétales, tandis que la corolle est bleue, presque bleue ; les feuilles inférieures sont principalement utilisées, longues pétiolées, ovales-lancéolées, a bord denté ondulé, et la nervure des feuilles est bien visible, car elle est également en relief. Vous pouvez les trouver au printemps, mais meme maintenant, si vous vous trouvez dans un champ qui a été coupé il n'y a pas longtemps.
Bourrache et ses belles fleurs bleues
Quel est le "plat" de la bourrache ?
 Les Liguriens, grands adeptes de la bourrache et maîtres de son utilisation dans la cuisine régionale, nous enseignent. Il peut etre utilisé dans un menu complet. Commençons donc par son utilisation la plus savoureuse et la plus appétissante, celle de l’apéritif : immergez simplement les feuilles les plus belles et les plus fraîchement cueillies dans une simple pâte d’eau et de farine, puis faites-les frire ; de plus, il peut etre utilisé dans les premiers plats, apres avoir cuit les feuilles, comme garniture pour raviolis ou pour colorer les pâtes faites maison en vert, dans les secondes pour les tartes salées, les célebres gâteaux a la Pasqualine ; les feuilles basales un peu usées et moins belles et celles sans tiges qui poussent sur les tiges peuvent toujours faire partie de vos mélodies a cuisiner, enfin ses belles fleurs, qui ont un gout similaire au concombre, sont utilisées pour décorer les mélanges crus et tout autre plat, ou mettez-le dans des glaçons pour refroidir les boissons, ou séché pour donner du thé bleu a la couleur et pour colorer le vinaigre.
Mais attention, les fleurs sont tres délicates et de tres courte durée :
 pour séparer la corolle du verre, prenez les étamines avec les mains (cela prend beaucoup de patience ...) et détachez-les doucement du verre qui est velu comme toute la plante et donc pas tres agréable dans la bouche de plus, maintenant qu'il fait tres chaud, il est bon de les mettre a l'eau le plus tôt possible. Ainsi, une fois réhydratés, ils ne se dessécheront pas. Puis, égoutté et placé dans le réfrigérateur durera quelques jours.
Mode d'emploi :
 ne déchirez pas completement les herbes et les plantes en les déracinant, mais coupez-les a la base pour les rendre plus rebelles et repousser plus tendres. Ne soyez pas gourmand meme avec des fleurs ! Laissez quelqu'un sur chaque plante pour que les insectes transportent le pollen d'une plante a une autre, encourageant ainsi la fertilisation et la reproduction.

 

 

 

 

 


 

 

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