https://Antipasti (amuse geules)

Exubérante, bigarrée, goûteuse, la cuisine italienne a conquis le monde par son côté festif, naturel, et facile à vivre. La gastronomie italienne réjouit les palais aussi bien, dans le cadre rustique d'un cabanon les pieds dans l'eau ou dans l'espace mesuré d'un studio d'étudiant. Mais elle sait aussi s'épanouir sur la carte de chefs réputés

Légumes, olive, charcuterie, poissons, crustacées soupes se cuisinent en antipasti. Chaque région a ses spécialités. Les antipasti viennent d'une tradition ancienne. Mais les antipasti sont bien plus que de simples « hors-d'œuvre ». Ils correspondent assez aux « petits plats » que la cuisine française réserve à ceux qu'elle aime... Ce sont, traditionnellement, des mets préparés en fonction du goût de chacun et dont on présente tout un assortiment.

Ces antipasti ont hérité de nombreuses recettes de famille qui reflètent l'adaptation des cuisines régionales au mode de vie moderne. Ils peuvent constituer un vrai repas à eux seuls.
Les quantités indiquées pour les recettes sont prévues pour quatre personnes. On conte actuellement en Italie plus de 500 antipasti

Il tempo non ha modificato molto queste antiche usanze; si è allargata la scelta delle verdure e dei pesci ma, in modo particolare, si è evoluta una vasta produzione che spazia dagli insaccati, alle carni cotte e stagionate, in una gamma di aromi e sapori veramente squisiti.

Gli Antipasti in genere sono delle portate costituite da diverse proposte, che si combinano in maniera molto equilibrata ed armonica tra di loro. Possono essere delle fritturine miste, delle bruschette in varie salse o proposte di carne o di pesce, normalmente la scelta degli antipasti da servire viene influenzata dal resto del menù, in quanto questi vanno ad "aprire" il pasto e ad "anticiparlo".

In alcuni casi gli antipasti si combinano con gli aperitivi, come accade soprattutto in occasione delle cene, e possono essere combinate portate di stuzzichini con snack, finger food, drink e veri ed antipasti piuttosto semplici.

Les anciens Romains les appelaient "antecoenam" et étaient servis à l'ouverture du déjeuner.

Il s’agissait principalement de plats à base d’œufs, d’olives, de saucisses épicées, de laitues, de mollusques et de crustacés.

Le temps n'a pas beaucoup changé ces anciennes coutumes ; le choix de légumes et de poissons s'est élargi, mais en particulier une vaste production, allant des saucisses aux viandes cuites et assaisonnées, en passant par une gamme d'arômes et de saveurs véritablement délicieux.

Les entrées sont en général des cours composés de différentes propositions, qui se combinent de manière très équilibrée et harmonieuse. Ils peuvent être mélangés à la friture, à la bruschetta dans diverses sauces ou à des propositions de viande ou de poisson ; le choix des entrées est généralement influencé par le reste du menu, car elles vont "ouvrir" et "anticiper" le repas.

Dans certains cas, les apéritifs sont combinés avec des apéritifs, comme cela se produit surtout lors de dîners, et peuvent être combinés avec des collations, des amuse-gueules, des boissons et des apéritifs réels et plutôt simples.

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Les entrées sont généralement présentées sur la table comme une anticipation du repas. Ainsi, l'apéritif représente généralement le premier plat lors d'un dîner entre amis, avec la famille, d'un dîner plus formel ou lorsque vous allez au restaurant et il est souvent servi en petite quantité précisément parce que le plaisir d'un apéritif réside dans le fait de taquiner le l'appétit et il est toujours conseillé d'éviter de grossir avant les plats principaux. Il existe deux catégories principales : l'apéritif chaud et l'apéritif froid. Ils peuvent être servis dans un seul plat ou dans plusieurs plats pour être placés au centre de la table et partagés avec les autres convives. En outre, en fonction du type d’apéritif, il est possible d’utiliser les mains ou les couverts. Un apéritif peut également être servi avant d'arriver dans la salle à manger, comme c'est habituellement le cas lors d'une réception. En fait, il existe des apéritifs debout avec de petits apéritifs en portions individuelles. Ce type d’apéritif s’appelle aussi à figer le food. Souvent, avec l'apéritif, vous pouvez jouer avec des textures. Une tempura chaud et croquant, par exemple, stimulera l'appétit, mais ne risquera pas de satiété. Un poisson cru délicat anticipera les cours ultérieurs de préparation du palais. L'apéritif mélangé doit être soigneusement équilibré. Les doses doivent être mesurées et les différentes consistances donnant aux convives de petits goûts qui émerveillent. L'apéritif peut donc être simple donc des petits canapés farcis, des bouts de pâte feuilletée à servir avec des sauces à déguster ou ils peuvent être plus élaborés et raffinés. Dans tous les cas, l’apéritif peut être de la viande, du poisson, des légumes ou de la charcuterie, comme l’apéritif italien classique, qui comprend des dégustations de charcuterie tranchée à présenter également sur une planche à découper en bois, des fromages typiques, des olives et des plats typiques de l'endroit à servir de très petites portions uniques, telles que l'aubergine parmigiana ou la polenta aux champignons. Il est important pour la présentation de l’apéritif de ne pas sous-estimer le plat, car l’œil le veut aussi et un apéritif bien présenté est une bonne anticipation de ce que sera tout le déjeuner.